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蔓越莓杏仁塔
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撒娇hit

此用料做9寸塔一个。

食材
中筋面粉（塔皮） 350g
冷的无盐黄油（塔皮） 200g
盐（塔皮） 1tsp
白糖（塔皮） 2Tbsp
冰水（塔皮） 60-120ml
白糖 55g
无盐黄油 50g
水 1/4cup
鲜奶油（Heavy Cream） 2/3cup
蜂蜜 1/4cup
盐 1/2tsp
杏仁碎条 2cup
橙皮 半个橙
蔓越莓干 1/3cup
蛋液 少许
红糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先做塔皮。将做塔皮的干性材料放在料理机里，先搅拌均匀后，放入切成小块的冷的无盐黄油。
  • 步骤 2/11
    一勺一勺地加入冰水（冰水的量按照实际情况增减），继续捣碎，直到抓起一些面粉，可以很容易的粘合在一起即可。
  • 步骤 3/11
    将混合好的面团倒在保鲜膜上，平分成两份，隔着保鲜膜用手按压成圆团，用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏至少30分钟。
  • 步骤 4/11
    下面做馅料：取奶锅，中火加热，放入白糖，切小块的黄油和水，加热至沸腾后，持续7分钟左右，直到糖浆煮成琥珀色。
  • 步骤 5/11
    将奶锅移离灶火，倒入鲜奶油后（小心！不要被飞溅的糖浆烫到），搅拌均匀后，回到灶上，加入蜂蜜，蔓越莓干，杏仁条，橙皮和盐，搅拌至所有材料混合均匀。关火，放置一边冷却至室温。
  • 步骤 6/11
    预热烤箱200℃，将塔模周边喷一层油。
  • 步骤 7/11
    拿出一份塔皮，擀好，放在塔模底，四周轻轻按压好。放在一个更大的烤盘里，备用。
  • 步骤 8/11
    将冷却好的馅料倒入塔模里，边缘刷一层蛋液。
  • 步骤 9/11
    将另一张塔皮擀好，盖在馅料上面，将两张塔皮接口按压结实，沿着塔模边缘，摁除多余塔皮。
  • 步骤 10/11
    表面划几个口子，刷上蛋液，撒点红糖粒，没有的话就不撒了。
  • 步骤 11/11
    进烤箱，25-28分钟，直到塔皮表面呈金黄。冷却后即可食用，此时内部可能还不太凝结。也可放冰箱冷藏后再吃。
小贴士

1、 做塔皮的所有材料一定要是很冷的。我一般将粉类混合好后，和切好的黄油分别放冰箱冷冻15分钟，冰水也同时准备。

2、 倒蜂蜜的话，在量杯内壁先涂上一层油，便于将倒入的蜂蜜倒出。

3、 将塔模放在一个更大的烤盘里再进烤箱，避免飞溅的糖浆乱滴。

发布于 2018-12-23
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