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Pierre Herme的杏仁瓦片
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曾深爱过convert

配方和图片均来自于Pierre Herme的《写给你的法式点心书》。

为了让成品上色均匀，充分发挥杏仁片的香气，酱烤箱温度设定在160度很重要。

此外，为了让面粉与蛋白充分混合为一，请务必充分的让瓦片面糊静置。透过这样的过程，可以制作出表面光滑并且充满光泽的瓦片。

食材
材料（直径6cm，厚度2mm 约30片 适量
细砂糖（有人建议减糖一半以上） 70g
蛋白 40g
香草豆荚粉 1g
杏仁片 125g
融化的黄油 15g
低筋面粉 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将蛋白和细砂糖放入钵盆中，以橡皮刮刀混合，加入香草豆荚粉后继续混合均匀。
  • 步骤 2/8
    加入杏仁片混合均匀，混合时请注意不要压碎杏仁片
  • 步骤 3/8
    加入融化的黄油继续混合，完成后置于常温下一个钟头
  • 步骤 4/8
    将过筛的低筋面粉加入材料中混合完成后置于常温下30分钟。
  • 步骤 5/8
    烘焙纸裁成烤盘大小铺好后，把瓦片模放在其上，把4的饼干面糊以汤匙等工具填入瓦片模中，以叉子等工具整型，取下瓦片模。
  • 步骤 6/8
    将烤盘放入预先以160度预热的烤箱中，烘烤12-15分钟。烤好后从烤箱取出直接在烤盘上静置冷却
  • 步骤 7/8
    冷却后与干燥剂一同装入密封容器常温保存，保存期限为2周左右。附上ph的瓦片模图片。书上写的瓦片模为手工制品，请准备2mm左右的塑料垫，以切圆器切割挖空一个直径为6厘米的圆形即可。【我淘宝上十块钱包邮买了个瓦片模，然后摊这个就再也不纠结了，我不是小广告！！！】 我只能想到的拿饮料瓶自己剪一小圈，拿玻璃杯按平
  • 步骤 8/8
    我只能想到的拿饮料瓶自己剪一小圈，拿玻璃杯按平。后面我用了纸杯自己做了一个，目测厚了那么一点点，然后拿了一个比乐蒂摩卡壶胶圈，目测比较合适，可以用杯子胶圈替代
小贴士

瓦片面糊休息时请置于室温而非冷藏室中。冷藏室的瓦片面糊偏硬，这样一来制作过程中杏仁片容易破碎。

发布于 2018-07-14
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