消灭蛋白好帮手:杏仁瓦片
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欧阳

烧瓦是一项十分考验耐性的工作。烤瓦片饼干,也一样!

拌出一小盘面糊就能烤一大盘瓦片饼干,而每一盘瓦片饼干,因为不同烤箱的火候关系,还有压成的瓦片大小厚薄不会完全一致,同时烤制的时间又很短,所以稍不注意就会有容易烤糊的,真是要眼明手快。

杏仁瓦片做法简单,不少人都推崇制作,但不藏私和别的不一样,我们还有更好吃的小诀窍!看看维维老师给出的不藏私杏仁瓦片教学视频,揭开谜底!

食材
新鲜蛋白 111g
细砂糖 111g
无盐黄油 55g
薄杏仁片 166g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    低筋面粉事先过筛。
  • 步骤 2/13
    把黄油隔水加热至融化,黄油无需太热,只需要融化就可以,不然等一下蛋白会变熟。
  • 步骤 3/13
    准备工具:打蛋器、橡皮刮刀、 一个钢盆。
  • 步骤 4/13
    准备好所有材料。
  • 步骤 5/13
    先放蛋白,再放细砂糖,然后稍微搅拌,让蛋白和细砂糖稍微融合。
  • 步骤 6/13
    蛋白和细砂糖搅得均匀后,加入过筛好的低粉,可以反手搅到低粉没有结粒即可。ps:反手搅拌更方便。
  • 步骤 7/13
    加入黄油,继续搅拌到均匀。
  • 步骤 8/13
    下杏仁片,用刮刀拌匀即可。ps:不要用打蛋器进行搅拌因为会把杏仁片弄碎。
  • 步骤 9/13
    维维老师小秘诀:封上保鲜膜在冰箱冷藏一天!让黄油和蛋白的香气整个融合到杏仁片里面,一天后杏仁片呈比较透的状态,表明杏仁片有吃进黄油和蛋白的香气。因为黄油经过冷藏会有凝结的作用,所以整个面团会呈现比较浓稠的状态。
  • 步骤 10/13
    分团:12克一团,整齐地铺在烤盘上。
  • 步骤 11/13
    拿叉子沾水,把面团压平,每片直径大约6-7cm长。
  • 步骤 12/13
    烤箱预热,上火160℃,下火150℃。预热完毕后进行烘烤时间15-18分钟。ps:烘烤的时候要注意,要把烤好的先拿出来,不然会太焦。
  • 步骤 13/13
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小贴士

1、配方能做多少个杏仁瓦片?

此配方份量适用12克一片,可制作约40片。

2、食材选择有什么注意?

杏仁片一定要选薄的。

发布于 2018-08-27
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