做蛋挞啊，总是会多出许多蛋白，有时候觉得浪费可惜，索性都用全蛋。可是现在有了消灭蛋白可以用蛋白糖这一利刃。你知道吗？小时候常吃的糖，竟然是它。入口即化的那一种美妙，是一直没有随着年龄而消逝的。听说说：嗯嗯，加上一点草莓粉更好吃啦！嗯，在很多婚礼的甜品桌上，也经常看到各色的蛋白霜饼干，好看极了。 消灭蛋白好方法——蛋白糖
1、蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的，要保证蛋白和工具干净，无水无油无蛋黄。如果做出来的纹路不清晰，可能是打发不够；当然也不可过度打发，导致口感粗糙。 2、火候很重要，不可大火，不然蛋白糖很容易糊掉。 3、出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，时间应当延长几分钟。