杏仁瓦片
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玩篮球

非常感谢柔蓝水晶的分享,很喜欢这款PH大师的配方,满满的杏仁,极少的面粉,非常的纯粹,一口咬下去,全是杏仁。这款杏仁瓦片吃起来脆香可口,做起来也非常简单。水晶推荐的乌比派模,用来做瓦片真实再合适不过了。整形方便,成品非常漂亮,而且放凉后很容易脱模,轻轻一推就完整脱模,再也不需要油纸。

时间:1-2小时
食材
杏仁 55g
蛋白 20g
糖粉 17g
黄油 8g
低筋粉 5g
香草精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将20克蛋白、17克糖粉、2滴香草精混合,搅拌至糖大概融化,通过按压的方式,让糖粉与蛋白融合。
  • 步骤 2/7
    加入融化的8克黄油。
  • 步骤 3/7
    搅拌至均匀。
  • 步骤 4/7
    放入55克杏仁,轻轻混合(放入杏仁后,不要大面积的翻动,否则杏仁会碎。)。然后在容器上面覆盖一层保鲜膜,室温下静置一小时(充分的静置,可以让面糊和蛋白完全混合。通过这样的过程,可以做出表面光滑并且充满光泽的瓦片)。
  • 步骤 5/7
    筛入5克低粉,轻轻拌匀后,再继续室温下静置半小时。
  • 步骤 6/7
    将面糊放入乌比派模具中,整形完毕后,放入烤箱,160度烘烤8-10分钟,至表面上色 。
  • 步骤 7/7
    晾凉后,轻轻推一下,就可以轻松脱模了
小贴士

1、最好不要使用绵白糖或者砂糖,这些都不如糖粉好融化。

2、放入杏仁后,不要大面积的翻动,否则杏仁会碎。

3、最后几分钟一定要守在烤箱前,观察上色,以免烤糊,如果时间结束,上色不满意,就继续烘烤2分钟。

4、没有香草粉可以不放,或者用香草精代替。

5、这款瓦片放凉后就会变脆,所以要凉后脱模,才会完整。

6、充分的静置,可以让面糊和蛋白完全混合。通过这样的过程,可以做出表面光滑并且充满光泽的瓦片。

7、没有模具,直接用勺子摊平,放在不粘烤盘或者不粘油纸上就行。

发布于 2019-07-18
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