杏仁瓦片
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EDC的小迷弟阿

瓦片酥因为外形酷似瓦片而得名,根据个人的喜好,烤好后卷或者不卷,都可以的。杏仁瓦片是制作没有什么难度的饼干,乍看制作过程貌似只需要十来分钟,却需要1个多小时的时间来将其分两次静置,其目的是可以让面糊和蛋白完全混合。通过这样的过程,可以做出表面光滑并且充满光泽的瓦片来。但有一点较为重要,就是要控制好烤箱的温度和时间,因为瓦片较薄,无需太长的时间,略不注意就会糊掉,烤不透口感又会不酥脆,要边烤边观察瓦片的状态,所以即使是简单到一学就会的东西,做起来也是有一定的挑战性的,一定要有耐心。没有瓦片模具,就用了马卡龙的硅胶模具,很方便脱模,同时瓦片看着很小巧,每一片都是满满的杏仁,吃起来香脆的一塌糊涂,可以算是老少皆宜的小零嘴。不想做太多的话,就将配方中食材的用量减半。

时间:1-2小时
食材
杏仁片 110g
蛋白 40g
糖粉 34g
黄油 16g
香草粉 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将蛋白、糖粉、香草粉混合。
  • 步骤 2/12
    搅拌至糖粉大概融化,通过按压的方式,让糖粉与蛋白融合。
  • 步骤 3/12
    加入融化的黄油。
  • 步骤 4/12
    搅拌至均匀。
  • 步骤 5/12
    放入杏仁。
  • 步骤 6/12
    轻轻混合。
  • 步骤 7/12
    覆盖一层保鲜膜,室温下静置一小时。
  • 步骤 8/12
    筛入低粉。
  • 步骤 9/12
    轻轻拌匀。
  • 步骤 10/12
    再继续室温下静置半小时。
  • 步骤 11/12
    将面糊放入马卡龙模具中,用勺子整形。
  • 步骤 12/12
    放入烤箱,160度烘烤8-10分钟,至表面上色。放凉后再脱模。
小贴士

1.最好不要用绵白糖或者砂糖,不如糖粉好融化。

2.放入杏仁后,不要大面积的翻动,否则杏仁会碎。

3.最后几分钟一定要守在烤箱前,观察上色,以免烤糊,如果时间结束,上色不满意,就继续烘烤2分钟。

4.没有香草粉可以不放,或者用香草精代替。

5.这个瓦片放凉后就会变脆,所以要凉后脱模,才会完整。

6.充分的静置,可以让面糊和蛋白完全混合。通过这样的过程,可以做出表面光滑并且充满光泽的瓦片。

7.没有模具,直接用勺子摊平,放在不粘烤盘或者不粘油纸上就行。

发布于 2019-07-19
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