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自制红豆腐霉豆腐非臭豆腐
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credit孤独

做法坐标 陕西安康石泉县潼关村

当地人做这个会精心挑选稻草处理完用来发酵豆腐，稻草主要作用是吸水及控水，我这用纱布代替了。

食材
北豆腐 块
辣椒粉 最好挑色泽红，又香还不太辣的各种辣椒粉
花椒粉 多放
姜蓉 尽量放
盐 按自己口味来放，比平时炒菜的量要大些
高度白酒 1瓶
食用油或香油 很随意
所有用来自己按喜好拿捏 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    豆腐切2.5厘米左右小块【太小易咸太大入味不好】焯水放温凉箱子里放纱布再摆放豆腐每块要有间距，否则会黏连纸箱盖盖子
  • 步骤 2/12
    我这是发酵好的我家有水培工具，我直接水烫了用的，放箱子里 连纱布都没用到
  • 步骤 3/12
    室温不要超24℃，我家冬天暖气室温放了五天后的样子成品要长白毛，豆腐发绿发黄或发红都可以，发黑就要捡出来扔了
  • 步骤 4/12
    热锅小火，倒油炒辣椒粉油不必多，目的是把辣椒炒香不是要辣椒油我这油走了锅一圈就剩点点了
  • 步骤 5/12
    把辣椒粉 花椒粉 盐 倒锅里搅拌到出来香浓辣椒味
  • 步骤 6/12
    关火，放姜蓉拌匀
  • 步骤 7/12
    小碗倒半碗酒，豆腐在里面滚下
  • 步骤 8/12
    滚过酒后滚圈炒好的辣椒粉
  • 步骤 9/12
    摆好放器皿里
  • 步骤 10/12
    器皿里豆腐放够了，上面喯层白酒，淋层香油或食用油，盖盖子
  • 步骤 11/12
    器皿不要放太满，留一定空间
  • 步骤 12/12
    等三天后就可以吃了
小贴士

腌制品3-15天亚硝酸盐含量最高，吃多了易致癌，最好17天后再吃。

白酒可以除菌消毒，还提香

发布于 2018-09-25
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