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滑嫩豆腐丸子
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EDC的小迷弟阿

小时候奶奶经常都做这道豆腐丸子，吃起来又滑又嫩。饭来张口惯了，没有去学过，只是偶尔站在旁边看看。单身时每每回想起那个味道也只能流流口水，因为太懒！

有了孩子以后，总是不知道怎么给孩子做饭。回想起来这道老少皆宜的豆腐丸子汤，经过三五次的实践，终于自己学会了。每次做好，孩子都非常喜欢吃。

一不小心，就把孩子喂成点汤小能手！

第一次写菜谱，还有很多不足。有不懂的可以留言。

食材
瘦肉 约一斤
卤水豆腐 一整块
鸡蛋 一个
淀粉 适量
盐 适量
鸡精 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪肉约一斤，洗净控水。
  • 步骤 2/8
    手工炖成肉糜。
  • 步骤 3/8
    整块卤水豆腐，压碎。
  • 步骤 4/8
    豆腐和肉糜，再加入所有调料，分三次加入清水顺时针搅拌，每一次加水，都要让肉完全吸收后再加下一次水，感觉肉纤维粘黏后，放置。
  • 步骤 5/8
    猪油或者猪肥肉下锅+花椒粒，开小火下姜片炒出香味（根据自家口味，适当调整，大骨汤个人觉得有些腻）。
  • 步骤 6/8
    熬大约二十分钟。
  • 步骤 7/8
    沸腾的汤会把丸子冲破，所以改最小火，或者关火，让汤冷静一下 把调好的肉糜豆腐，挤成丸子，挨个均匀下入锅中。等丸子成型后，再开大点的火，煮约10分钟。
  • 步骤 8/8
    打掉浮沫。我用的不沾锅的汤锅，所以不用盛到别的碗里。可以少洗一个汤碗
小贴士

如果喜欢清淡口味，一块整豆腐可以少放点肉，8两左右也可以。豆腐肉糜不散主要靠搅拌，三次加水搅拌后，只要感觉肉纤维已经粘黏就可以了。搅太久会Q弹，没有滑嫩的口感。

关于咸淡，可以先煮一个尝尝。

我不吃葱，所以没有在汤锅里撒小葱。这个都根据自家口味，适当调整

发布于 2019-01-12
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