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数字面包
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黎呇别捏我脸猪_

自从有了大烤箱，沉迷于面包不能自拔，从ins上看到了霓虹妹子撸的数字面包，正好同学过生日，数字蛋糕对我这个手残来说是没戏了，记录下，基础甜面团就OK，这个使用了家里磨豆浆剩下的豆渣，味道还很清新，奶制品过敏、乳糖不耐受的同学可以考虑

食材
高筋面粉（山茶花） 350克
豆渣 267克
糖 60克
盐 3克
鸡蛋 30克（一只剩下的做刷面用）
脱脂奶粉（可不加） 20克
黄油或椰子油 36克
鲜酵母 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    混合除了黄油的其他材料，冰箱冷藏水合1小时
  • 步骤 2/7
    打面至扩展阶段，下黄油低速吸收，打至完全阶段
  • 步骤 3/7
    一发，因为是夏天，发了40分钟，不要看时间，看面团状态，将手指插入面团不回缩为止，发酵可以稍微欠一点，不然辫子编出来没有形
  • 步骤 4/7
    做数字3，分割6个33g的面团，做数字2，分割3个44克面团，3个22g面团，揉圆，松弛10分钟
  • 步骤 5/7
    将松弛好的面团擀开，然后整形并分别搓成细条，继续松弛10分钟，用编辫子的方式分两次将3条33g的面团编在一起，然后如图粘合在一起，成为数字3，2也同理，3条22g的面团编在一起，3条44g面团编在一起，组成数字2
  • 步骤 6/7
    35度，湿度85进行2发，我用了30分钟就发好了，上下火调至180，烤25分钟左右，根据自家烤箱脾气进行调整
  • 步骤 7/7
    完成，晾凉，用密封袋装起来尽快食用
小贴士

千万别发过，发过了就看不出辫子来了

面团量可以做2个3，2个2，其他数字大家可以自行发挥

发布于 2018-10-13
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