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复活节之保罗的热十字面包(Paul Hollywood's Hot Cross Buns
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衷掀铱幸觅

复活节来啦！又到了传统面包热十字包满街飘香的时候。今年，保罗和玛丽又携多款经典节日烘焙来袭，当然也少不了经典中的经典热十字包。从少年就开始做十字包的保罗，这次的方子中加入了苹果块，面包本身更加湿润馨香，大家做起来吧！

食材
面包体 适量
全脂牛奶 300ml (另备两汤匙备用)
黄油 50克
高筋面粉 500克
盐 1小匙
细砂糖 75克
葵花籽油 1大匙
即发酵母 7克
鸡蛋 1个，打散
葡萄干 75克
杂果皮 50克
橙子皮屑 1个橙子的量
苹果 1个，切小块
肉桂粉 1小匙
十字图案 适量
普通面粉 75克
表面上色 适量
黄桃酱 3大匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将牛奶煮开，离火后加入黄油并冷却至手温。将面粉，盐，即发酵母，糖放入搅拌盆中，中间用手摁出坑，倒入牛奶黄油液，并加入鸡蛋。用木勺搅拌均匀后用手将混合物揉成粘手，柔软面团。
  • 步骤 2/6
    将面团取出放在抹粉案板上，将面团一头用手摁住，另一头用另一只手拉伸并回折，如此揉捏五分钟左右直到面团变得光滑有韧性。将容器抹少量油，放入面团，并用抹油保鲜膜盖住，在温暖处醒发一小时左右直至面团发酵为原来两倍大，按之有坑。
  • 步骤 3/6
    将葡萄干，杂果皮，橙子皮屑，苹果和肉桂粉倒入面团中，揉着至果料平均散布在面团里。盖上保鲜膜继续醒发一小时左右至面团两倍大。
  • 步骤 4/6
    将面团分成15个75g大小的剂子，在案板上将每一个剂子搓成光滑的球型。将面团排开放好在垫了油纸的烤盘上，互相间留有一定距离。轻轻盖上保鲜膜或湿布在温暖处继续醒发1小时左右。
  • 步骤 5/6
    预热烤箱至220C/200C fan/gas 7,将75克普通面粉中加入约五大匙水，一勺一勺地加并用打蛋器用力搅拌直至形成厚厚的的面糊即可。将面糊放入裱花袋中，用小花嘴将十字纹挤在面团上。放入烤箱中层烤20分钟左右直至表面金黄。
  • 步骤 6/6
    将黄桃酱在炉子上慢慢融化并过筛，趁酱还热时将其刷在热的面包表面，香喷喷的热十字包就做好啦！
小贴士

1.方子可以做15个小面包

2.杂果皮没有可用等量葡萄干代替

3.1小匙是1 tsp,1大匙是1 tbsp.是标准计量单位，烘焙用量勺上会有相应标识。

4.要用即发型干酵母

发布于 2018-06-28
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