凯撒面包
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纯白梦枫

“有时,人们会用不同的名字称呼凯撒面包,如纽约硬餐包或是维也纳餐包。无论叫什么,无论它中间夹了什么馅料,这种面包都以表面的星星形状,稍微酥脆的表皮以及入口即化的感觉而著称。”

“使用中种面团来改善面包的味道、质地和颜色,使最终的成品比商店出售的要好得多。”犯了迷糊,做好的中种面团被直接放进了冰箱冷藏。结果它没能如期涨发,只好将它拿出放置室温涨发后重新冷藏。凯撒不得不被延误。不过,这一失误好像并没有对它造成太大的影响。二次冷藏的中种面团依然带给面团无穷活力,面团状况似乎还是不错。

“传统的凯撒面包整形方法需要使用一系列的折叠技巧,就像制作纸花一样。那种方法是否费时间,同时也不容易学会。现在,多数人使用金属或塑料的凯撒面包切刀,。。。。你也可以通过制作面包结来为凯撒面包整形,这样做成的面包和使用分钟的折叠技巧做成的面包看起来十分相似。”那个古老的折叠方式是什么样的?很是好奇。可惜无缘得见。最简单省事的,就是用那个切刀,可惜木有。不过那个结倒是并不复杂,如果没有理解错误的话,应该是操作正确了。打好结,先底朝上发酵45分钟,再翻过来发酵45分钟。最后烘烤。颜色很不错,金棕色,外壳酥脆,内心柔软。。。

时间:1-2小时
食材
1g
干酵母 0.2g
28g
中种面团 适量
2g
麦芽糖 1/2小勺
干酵母 1g
鸡蛋 15g
47g
粗玉米粉 适量
芝麻 适量
御米 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    中种面团:中筋粉23克,高筋粉23克,盐1克,干酵母0.2克,水28克
  • 步骤 2/24
    将中种用粉料混合,
  • 步骤 3/24
    加入水,
  • 步骤 4/24
    揉成光滑面团,放入碗中,发酵。
  • 步骤 5/24
    面团长至两倍大,放入冰箱,冷藏一夜。
  • 步骤 6/24
    次日取出,分割成数小块,回温1小时。
  • 步骤 7/24
    主 面 团:中种面团全部,高筋粉94克,盐2克,麦芽糖1/2小勺,干酵母1克,鸡蛋15克,玉米油7克,水47克,粗玉米粉适量,芝麻适量,御米适量
  • 步骤 8/24
    将面团粉料倒入面包桶中混合,
  • 步骤 9/24
    加入中种,麦芽糖,鸡蛋,玉米油,水,
  • 步骤 10/24
    放入面包机中搅拌。
  • 步骤 11/24
    能拉出薄膜。
  • 步骤 12/24
    滚圆,放入容器中发酵。
  • 步骤 13/24
    面团长大至两倍。
  • 步骤 14/24
    分割成3等分。滚圆,松弛10分钟。
  • 步骤 15/24
    搓成长条。
  • 步骤 16/24
    两端交叉,
  • 步骤 17/24
    打一个单结。
  • 步骤 18/24
    将两端分别钻入中央孔洞中。
  • 步骤 19/24
    成星星状。
  • 步骤 20/24
    底部向上,放入铺有粗玉米粉的烤盘中,发酵45分钟。
  • 步骤 21/24
    翻面,再次发酵30-45分钟。
  • 步骤 22/24
    表面喷水,撒满芝麻和御米。
  • 步骤 23/24
    放入烤箱,中层,上下火210度,烤约20分钟左右。
  • 步骤 24/24
    表面呈金棕色,出炉。
小贴士

发酵时间需根据气温情况酌情调整。

表面装饰可以根据自己喜好任意取舍。

烘烤时间与火力需根据面包大小多少及烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2024-05-15
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