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情人节星星伴我心面包
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山有陈逍遥

小熊模具出品，应节做的面包，寓意星星伴我心。少许红曲米粉调色，用心形饼干模印出心形，原色面团则用星星饼干模印出星星形状，叠放模具中发酵烤制而成，出炉刷点黄油，撒点椰蓉和彩色糖珠点缀。本食谱可以做2个小熊模具面包。

时间:30分钟-1小时
食材
面包粉 300g
酵母 4g
鸡蛋液 30g
黄油 20g
牛奶 160g
白砂糖 30g
红曲米粉 适量
椰蓉 适量
彩色糖珠 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    食材准备：白砂糖、牛奶、黄油、鸡蛋、酵母、红曲米粉、椰蓉、面包粉等。
  • 步骤 2/17
    蛋白蛋黄磕入碗里，用打蛋头搅打几秒，称量出30克备用。除黄油外，面包粉、酵母、鸡蛋液、牛奶、白砂糖全部加入厨师机搅拌盆里。
  • 步骤 3/17
    用筷子把以上材料稍微搅拌成型。
  • 步骤 4/17
    厨师机搅拌头，1档搅打成团。
  • 步骤 5/17
    继续2档搅打至面团细腻光滑，取出面团，裹入切细的黄油粒，继续2档搅打10-20分钟至黄油充分吸收。
  • 步骤 6/17
    关闭厨师机电源拔开插头，取出面团，分成均等的两份面团，手工再稍微揉揉。
  • 步骤 7/17
    称量出约1克红曲米粉，取一份面团，沾点红曲米粉揉充分再继续沾点，如此反复至满意颜色即可，盖保鲜膜室温下进行第一次发酵。
  • 步骤 8/17
    发酵至2倍大小后检查发酵情况。
  • 步骤 9/17
    把原色面团擀成0.5厘米左右厚，用星星饼干模印出星形。
  • 步骤 10/17
    把粉色面团擀成0.5厘米左右厚，用心形饼干模印出心形。
  • 步骤 11/17
    底层放印好的面团，星星和心形交错放置。
  • 步骤 12/17
    中层面团放置与底层的颜色交错，即底部星形面团，中层上该位置则放心形面团。
  • 步骤 13/17
    顶层面团放置与中层的颜色交错，即中部星形面团，顶层上该位置则放心形面团，最后中间空着的位置放一个面团。
  • 步骤 14/17
    剩余边角料，可以搓成均等小球，颜色交错叠一起塞进模具，做小熊耳朵部分。
  • 步骤 15/17
    把面团及模具放入烤箱，放一碗水，开启发酵功能进行第二次发酵。
  • 步骤 16/17
    发酵约1小时后，发酵至8分满时取出模具、碗。预热烤箱，160度，上下火。
  • 步骤 17/17
    预热完毕，把模具送进烤箱，倒数第一层，160度，上下火，烤20-25分钟。烤制完成，趁热脱模，表面刷黄油，撒上少许椰蓉和糖珠，放晾架晾凉，保鲜膜包好室温放置。
小贴士

1、本菜谱制作时，广州温度12度左右，第一次发酵时间差不多1个半小时，如果温度很低，可以用烤箱发酵功能。

2、第二次发酵时，烤箱开了发酵功能，并且调了温度到30度，第二次发酵耗时1个小时。

3、红曲米粉称了1克，没有用完，颜色可以依据个人喜好调整。

4、烤制时用的长帝45升入门级烤箱，4层烤架位置，放最后一层烤，可依据个人烤箱情况调整时间和温度。

5、小熊模具上色比较快，注意调整烤制的时间和温度，顶部稍微上色可盖锡纸避免上色太深。

6、糖份不多，面包吃起来有点韧劲，不太甜的。食用时可以涂沫沙拉酱等搭配吃。

发布于 2024-05-18
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