Name: 拿破仑切块蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋面粉 65g，A; 低筋面粉 80g，B; 片状酥油 65g，D; 细盐 1.7g，A; 水 25g，D; 酥油 50g，A; 淡奶油 50g，A; 糖粉 适量，C; 核桃仁 适量，B; 杏仁片 适量，B; 蛋糕油 9g，C; 鸡蛋 3个，A; 绵白糖 85g，A; 可可粉 10g，B; 色拉油 30g，E

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拿破仑切块蛋糕

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李莫愁

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食材

高筋面粉 65g，A

低筋面粉 80g，B

片状酥油 65g，D

细盐 1.7g，A

水 25g，D

酥油 50g，A

淡奶油 50g，A

糖粉适量，C

核桃仁适量，B

杏仁片适量，B

蛋糕油 9g，C

鸡蛋 3个，A

绵白糖 85g，A

可可粉 10g，B

色拉油 30g，E

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烹饪步骤

步骤 1/25

蛋糕制作，先将A慢速搅拌三分钟至糖化
步骤 2/25

在1中加入过筛的B和C拌匀并打发至乳白色
步骤 3/25

将D慢慢加入步骤3中搅拌均匀
步骤 4/25

最后用慢速慢慢加入E充分搅拌均匀
步骤 5/25

将步骤4倒入烤模中并抹平，入炉以上下火200/150℃约烤12分钟左右，出炉冷却
步骤 6/25

将烤好的5扣在白纸上，撕掉垫纸后使表面朝上，切成长20cm、宽10cm的长条
步骤 7/25

再从中间横切一刀备用
步骤 8/25

装饰制作，将酥油、糖粉放在容器中拌匀，加入淡奶油先拌匀，再充分打发打发即可
步骤 9/25

酥皮及综合制作，先将A放在容器中混合拌匀
步骤 10/25

在再步骤1中加入B拌匀成团
步骤 11/25

在步骤2中加入C拌至表面光滑，松弛20分钟
步骤 12/25

将D用擀面棍擀开
步骤 13/25

将松弛好的3擀开
步骤 14/25

用步骤5包住步骤4
步骤 15/25

再将步骤6擀开，以两折三层折叠
步骤 16/25

再将步骤7重复一次
步骤 17/25

将步骤8擀开，以三折四层一次，最后擀开放在烤模中
步骤 18/25

将步骤9入炉以上下火200/180℃约烤25分钟
步骤 19/25

将烤好冷却的10切成长20cm、宽10cm的长条
步骤 20/25

在步骤11的表面将装饰A抹上
步骤 21/25

在12的表面放上一片备用的蛋糕
步骤 22/25

在13的表面再抹上装饰A，然后再放上一片备用的11
步骤 23/25

再将步骤13和14重复一次
步骤 24/25

最后在步骤15的表面抹上装饰A，再分别撒上装饰B
步骤 25/25

在再16的表面筛上适量的糖粉，切块即可

发布于 2018-10-13