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酸奶油蛋糕
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东方若白-

不需要黄油和奶酪的伪乳酪蛋糕

食材
自制酸奶油（200m奶油➕30ml柠檬汁） 200克
鸡蛋 3个
低粉 40克
玉米淀粉 25克
细砂糖 40克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    蛋清与蛋黄分离，盛蛋清的盆事先冷藏半小时最好
  • 步骤 2/8
    蛋黄加入酸奶油搅拌均匀，不可搅拌过度，混匀即可
  • 步骤 3/8
    低筋粉与玉米粉过筛倒入蛋糊中，搅拌均匀，画大，速度要快，避免面糊起筋，烤箱这时可以预热了，150度，底层烤盘注入水约8分满，烤网放置倒数第二层（我是4层的烤箱）
  • 步骤 4/8
    打发蛋白，细砂糖分三次加入，打至湿性泡发，有大弯勾即可
  • 步骤 5/8
    先勺1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白霜里，翻拌均匀
  • 步骤 6/8
    轻微晃动面糊，清震几下，放入烤网上，150度60分钟
  • 步骤 7/8
    烤好不要急着拿出来，焖至冷却，避免温差太大，蛋糕塌陷，刚烤好，蛋糕高出模具1cm左右，冷却之后回落至跟装模时一样的高度，证明蛋糕面糊做的很成功
  • 步骤 8/8
    颜色正好，放冷藏室一夜更美味哦
小贴士

1、砂糖用量计算依据：蛋黄个数乘以3克蛋白个数乘以10克或者与低筋粉1：1的比例，不喜甜的可以比低粉少10克

2、40分钟左右会涨到最高点，如果早于这个时间涨到最高点，降温处理，避免开裂，到时候回缩厉害，如果晚于这个时间，就加温处理，自己灵活把握

发布于 2018-06-29
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