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全蛋挞液（简易版）
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忧愁bank

喜欢吃蛋挞……买现成的塔皮即可。简单美味。

食材
奶油 130克
纯净水 110克
细砂糖 30-35克
全脂奶粉 10-15克
玉米淀粉 5克
鸡蛋50克左右 2只
蜜汁红豆少许 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备11只蛋挞皮，错开放，取出方便。
  • 步骤 2/12
    称好奶油，倒入纯净水或者（牛奶120克）搅拌均匀。
  • 步骤 3/12
    2只全蛋+糖打散……打散，不要打发。
  • 步骤 4/12
    将奶油混合水的液体倒入蛋液中，混合均匀。
  • 步骤 5/12
    搅拌均匀的状态……
  • 步骤 6/12
    研磨西米成粉末……没有就用玉米淀粉。
  • 步骤 7/12
    奶粉+玉米淀粉或者西米粉倒入。混合均匀。
  • 步骤 8/12
    过筛2次……
  • 步骤 9/12
    细腻…（用不完的可以密封冷藏3天。）
  • 步骤 10/12
    倒入塔皮中……塔皮无需故意解冻，直接冷冻取出常温放着即可，直到做完蛋挞液。可以放入蜜汁红豆。
  • 步骤 11/12
    提前预热烤箱210度5分钟……烤盘放中层再上火190度下火200度25分钟。
  • 步骤 12/12
    出炉……
小贴士

塔皮用大号的，食谱中配方正好11个数量，每个9分满，一定要满。

液体至少过滤2次。

隔夜回温开烤箱100度5分钟。

尽量选择常温鸡蛋，更好的融合液体中。

加入淀粉口感会比较结实，个人不太喜欢全鸡蛋的，太腻。

不喜欢淀粉的可以不放。

我个人喜欢用奶粉+纯净水做烘焙，配方中替换用牛奶120克即可。

烤箱温度和时间仅供参考

发布于 2018-10-18
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