搜索菜谱、食材
完美奶黄馅
8.2万 热度 14 收藏
ion颤抖

奶香浓郁，入口即化的奶黄馅

冰皮月饼必备

无添加，所以不会是金黄色，蛋黄颜色决定馅的深浅

（第3步骤，离火后，可以试试加一个过筛的.不咸的，熟咸蛋黄，颜色漂亮，）

食材
鸡蛋（全蛋） 2个
蛋黄 2个
牛奶 70克
全脂奶粉 40克
玉米淀粉 40克
炼乳 40克
黄油 40克
白砂糖 40克
淡奶油 40克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    黄油切块，室温放置；所有材料，（除黄油）放入不锈钢盆，用手动打蛋器打匀，过滤到不沾锅；
  • 步骤 2/6
    放入黄油，中小火（中火调小一点）加热，手动打蛋器一个方向搅拌；
  • 步骤 3/6
    打蛋器头液体开始凝固一点点，锅先离火，用打蛋器快速一个方向搅拌半分钟，（这时，搅拌奶黄液体会余温自己慢慢凝固）然后把火关最小，##最小火## 锅子放入火上，用硅胶铲翻动到图片状态，离火；（做广式馅炒干一点点）利用余温再慢慢搅拌一会；
  • 步骤 4/6
    盖保鲜膜，（牙签戳2个小洞），冷却到室温；
  • 步骤 5/6
    装保鲜袋，轻轻揉二分钟，放冰箱冷藏。
  • 步骤 6/6
    用的时候拿出来，戴一次性手套，搓长条，分小粒，搓圆，即可使用。（夏天最好搓圆冷藏一小时再使用。）
小贴士

1：用土鸡蛋，可以多一个蛋黄，颜色更漂亮

2：火不要太大哦，最后是最小火炒

发布于 2018-11-19
评论
相关菜谱