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巧克力酱配原味戚风
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食材
低筋粉 70g
蛋黄 3颗鸡蛋量
蛋白 4颗鸡蛋量
细砂糖1 30g
细砂糖2 40g
牛奶 40g
玉米油 40g
白醋/柠檬汁 一点点
巧克力酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸡蛋要放至常温，将蛋黄与蛋清分离，取全部的蛋清和三颗鸡蛋量的蛋黄，备用。
  • 步骤 2/15
    另取一容器，加入牛奶，玉米油，细砂糖1。
  • 步骤 3/15
    用手动打蛋器搅拌充分直至完全混合，溶液成乳白色的浆状。
  • 步骤 4/15
    加入备好的蛋黄，慢慢混合均匀。
  • 步骤 5/15
    低筋粉过筛后撒入蛋液中，慢慢搅拌均匀至没有颗粒。
  • 步骤 6/15
    拌好的面糊细腻有光泽，可以很缓慢的从打蛋器上下落，视觉上有黏腻的感觉，放置一旁备用。
  • 步骤 7/15
    在备好的蛋白加一点白醋或柠檬汁，在打发过程中分多次加入细砂糖2，打发过程用中速，打发好后再改用低速稍稍打几圈，除去蛋白中过多的空气。
  • 步骤 8/15
    打好的蛋白可以在打蛋器上形成一个可以略微晃动的尖，不建议打发到硬性发泡。
  • 步骤 9/15
    此时预热烤箱。取一少部分蛋白混入面糊中快速翻拌均匀。
  • 步骤 10/15
    再和剩下的蛋白混合在一起翻拌均匀，要从底部向上翻动，不可胡乱划动。
  • 步骤 11/15
    混合好的戚风糊是很蓬松细腻的，如果表面出现大大小小的泡泡和坑洼，说明已经有些消泡了。
  • 步骤 12/15
    将糊倒入模具中，轻轻晃动一下使表面平整，
  • 步骤 13/15
    模具放入预热好的烤箱中层，中温155度，烤40分钟，中途如果表面已经上色的合适的程度，要加盖一层锡纸，防止上色过度。
  • 步骤 14/15
    蛋糕烤好后稍稍降温即可脱模，挤上巧克力酱即可。蛋糕只有鸡蛋和可可味两种味道，蛋香而不腥，简简单单。
  • 步骤 15/15
    蛋糕很适合做早餐主食，低油低糖很有营养，戚风说简单也简单，说难也难，蛋白的打发是关键，多多尝试练习吧。
小贴士

①蛋白最好不要打发到硬性发泡，蛋白过干过硬会使蛋糕胀发过度，出现裂口，另外在搅拌蛋糕糊的时候也不容易拌匀。

②烤箱温度不要太高，尤其是下部温度不要太高，否则蛋糕会胀发较快，导致表面爆裂。

发布于 2018-06-28
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