全麦牛肉汉堡包
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小文留

我平时吃甜食比较多,为了膳食平衡,会多做一些粗粮来吃。可是我老公因为小时候吃多了粗粮,吃伤了,不太喜欢全麦食品。但是这个全麦汉堡包,他赞不绝口,说比外面买的好多吃了。

全麦的好处就不用多说了吧,日常多吃全麦五谷类是健康饮食的重要原则,不但低脂高纤,维他命和矿物质的份量也比较高。说下做法过程,全麦汉堡坯是参考的简单煮意的配方,牛肉饼做法是来自于绿野仙踪爱面包的分享,据说是斗牛犬餐厅的配方,非常感谢她们的无私分享~

因为是参考的不同人的配方,汉堡坯和牛肉饼的数量不匹配,此为10个汉堡坯与6个牛肉饼的量。汉堡坯单独吃也可以,随便夹别的馅料也可以~

食材
(一)全麦汉堡坯材料: 适量
A中种面团: 适量
全麦粉 210g
干酵母 4g
牛奶 10ml
B主面团: 适量
3ml
细砂糖 35g
玉米油 25g
表面装饰: 适量
白芝麻 适量
鸡蛋液 30g
(二)牛肉饼材料: 适量
牛肉糜 250g
白吐司块(去边切丁) 7g
马苏里拉奶酪碎 20g
白胡椒粉 少许
花生油 30ml
生抽 适量
(三)夹馅材料: 适量
生菜 适量
西红柿切片 适量
芝士片 适量
沙拉酱 适量
千岛酱 适量
黑胡椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/38
    (一)先来说汉堡坯的制作过程。*此为10个汉堡坯的量。
  • 步骤 2/38
    将A中的所有食材放入干净的容器里,混合之后揉成光滑的面团。
  • 步骤 3/38
    *如果怕面团过湿,牛奶可以一点点加入,面粉吸水量不同,要自己调整。
  • 步骤 4/38
    然后盖上湿布,放到温暖湿润处进行发酵。我放到了烤箱里,自带发酵功能,下面放了一盘温水,现在天气凉了,发酵比较慢,中间可以换两次温水,保持27度左右,最利于面团发酵。
  • 步骤 5/38
    发至原体积的2倍大即可。
  • 步骤 6/38
    把B主面团需要的食材准备好,高粉100g、盐4g、细砂糖35g、牛奶40g、玉米油25g。
  • 步骤 7/38
    将发酵好的A撕成小块,放入面包机桶里,然后按照牛奶、玉米油——细砂糖、盐——高筋粉的顺序放入B主面团的食材,启动和面程序,揉45分钟。
  • 步骤 8/38
    揉至面团完全阶段。这时候能抻出均匀大片的薄膜,有一定的韧性,破洞呈边缘整齐的圆形。
  • 步骤 9/38
    将揉好的面团放入干净的盆里,盖上湿布,再次进行发酵。和前面同样的方法。
  • 步骤 10/38
    发至原体积的2.5倍大。
  • 步骤 11/38
    发好的面团在面板上按揉几下,排出气体。
  • 步骤 12/38
    然后均匀的分成10份,揉圆之后盖上保鲜膜,松弛20分钟。
  • 步骤 13/38
    将松驰完成后的面团分别压扁排气,再次揉成圆型。
  • 步骤 14/38
    全部做好之后,放入垫好油纸的大烤盘中,彼此之间留出空隙。
  • 步骤 15/38
    进行最后的发酵,还是同前面一样的做法,放到了烤箱里,开启发酵功能,下面放了两碗温水。
  • 步骤 16/38
    发到2倍大即可。
  • 步骤 17/38
    然后在表面刷上鸡蛋液,撒上白芝麻。*开始提前预热烤箱,上下火170度。
  • 步骤 18/38
    烤箱预热好之后,把烤盘放入烤箱的中层,上下火160度,烤20分钟。期间注意观察,上色过深的话加盖锡纸。出炉之后放到晾网上晾凉之后再切开。
  • 步骤 19/38
    *烤箱不同,温度需要自己摸索,如果上色不够,可以适当延长时间。
  • 步骤 20/38
    (二)下面说牛肉饼的做法。*此为6个牛肉饼的量。
  • 步骤 21/38
    原配方是橄榄油,而且没有用生抽和马苏里拉奶酪碎。牛肉我是用料理机处理的。这些量一共做了6个50g的牛肉饼。
  • 步骤 22/38
    把白吐司块放入牛奶里浸泡2分钟。
  • 步骤 23/38
    然后全部倒入鸡蛋液里,拌匀。
  • 步骤 24/38
    然后倒入牛肉糜里,再加入所有其他的食材。
  • 步骤 25/38
    拌匀之后,顺着一个方向搅打上劲。
  • 步骤 26/38
    分成6等分,每个50g。*前面做的全麦汉堡坯比较小,所以肉饼也小,要是汉堡坯大的话,就每个分多一些肉。
  • 步骤 27/38
    用油纸夹好,然后用手掌压扁成圆形。
  • 步骤 28/38
    肉饼尽量压薄压大一些,一煎还会变小的。
  • 步骤 29/38
    全部做好之后可以放冰箱里冻起来,吃的时候拿出来解冻。
  • 步骤 30/38
    (三)再啰嗦一下汉堡包的制作和煎牛肉饼的注意事项:
  • 步骤 31/38
    *看自己的喜好,可以随意加一些其他的。
  • 步骤 32/38
    把汉堡坯从中间横着劈开。
  • 步骤 33/38
    锅里倒油,油热后放入室温解冻的牛肉饼,可以先揭开一面的纸,放入锅里,再全部撕掉,这样手不会接触到牛肉饼,更卫生。
  • 步骤 34/38
    一面煎1分钟,然后翻面煎2分钟。
  • 步骤 35/38
    出锅前撒上适量的黑胡椒粉。
  • 步骤 36/38
    下面那层的汉堡坯抹上适量的千岛酱,然后盖上生菜。
  • 步骤 37/38
    抹上沙拉酱,再放上煎好的牛肉饼,趁热放上芝士片。
  • 步骤 38/38
    再放上西红柿片,盖上顶层的汉堡坯即可~
小贴士

每家的面粉不同,含水量也不同,做汉堡坯的时候可以自行调整液体的用量。

发布于 2018-12-28
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