窝窝头,以前总是和缺衣少食的困苦日子联系在一起。在崇尚粗粮健康的现代,反倒变成了“香饽饽”。
加入自家打豆浆剩下来的豆渣,做成的玉米面窝窝头,色泽金黄诱人,小巧的个头很是可爱。偶尔吃吃,口感还越嚼越香呢~~
1、在揉面时,因为玉米面没有筋性,所以揉合成团即可,不需要多揉。
2、水量要根据豆渣的湿度做调整,此面团要和得稍微硬一些不要湿黏,以手掌用力捏才能聚合的状态比较合适。如果呈现湿黏状态就是水份太多了,水份太多太软蒸制时窝窝头容易塌陷变型,太干则口感偏硬。
3、整型时要注意厚薄均匀,中空状的窝窝头内外受热均匀,这样才不会中间夹生,口感也会比较柔软。