豆渣窝窝头
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小鹿slumber

窝窝头,以前总是和缺衣少食的困苦日子联系在一起。在崇尚粗粮健康的现代,反倒变成了“香饽饽”。

加入自家打豆浆剩下来的豆渣,做成的玉米面窝窝头,色泽金黄诱人,小巧的个头很是可爱。偶尔吃吃,口感还越嚼越香呢~~

食材
玉米面粉 150克
普通面粉 50克
黄豆豆渣 100克
白砂糖 40克
60克左右
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    玉米面、面粉、豆渣和糖混合
  • 步骤 2/5
    缓缓把水加入,边加边搅拌,混合成团即可,不需要多揉。(我用的豆渣挤得比较干,如果你用的是比较湿的豆渣,水量要略减,和面的时候不要一下子加进去)
  • 步骤 3/5
    把面团分成每个约35克左右的剂子(我做的比较小,大一点也可以的)
  • 步骤 4/5
    双手蘸水,先将面团表面适度滚成光滑状,一手持面团,另一个手的大拇指在面团的中间按一个窝,其余四指并拢,旋转着捏成厚度均匀的中空圆锥型窝头胚子。
  • 步骤 5/5
    大火烧开蒸锅的水,水开后把整形完成的窝头胚子放入蒸锅,蒸15分钟即可
小贴士

1、在揉面时,因为玉米面没有筋性,所以揉合成团即可,不需要多揉。

2、水量要根据豆渣的湿度做调整,此面团要和得稍微硬一些不要湿黏,以手掌用力捏才能聚合的状态比较合适。如果呈现湿黏状态就是水份太多了,水份太多太软蒸制时窝窝头容易塌陷变型,太干则口感偏硬。

3、整型时要注意厚薄均匀,中空状的窝窝头内外受热均匀,这样才不会中间夹生,口感也会比较柔软。

发布于 2018-08-17
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