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朗姆酒黑巧克力慕斯
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沾僦苟揽托

该菜谱收录于《假如我有一间咖啡馆》。

此慕斯 不需要吉利丁等凝固剂～口感很柔滑。

食材
黑巧克力（70%） 150g
朗姆酒 1小匙
鸡蛋 2个
淡奶油 150ml
白砂糖 35g
小棉花糖 6颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    淡奶油直接从冰箱取出，打发至浓稠，冷藏备用。
  • 步骤 2/7
    小锅烧开半锅水，黑巧克力掰小块放入碗中；隔热加热融化；不时搅拌，直到完全融化，在一边放凉。
  • 步骤 3/7
    将放至室温的鸡蛋打散，用电动打蛋器打5分钟左右，期间分3次加完白砂糖，直到蛋液体积变大，颜色变浅。
  • 步骤 4/7
    此时，将朗姆酒与融化的黑巧克力混合，继续冷却。
  • 步骤 5/7
    彻底放凉之后，分几次加入打发好的淡奶油（用的时候从冰箱取出），轻轻翻拌均匀。
  • 步骤 6/7
    继续分次加入打发的蛋糊，快速翻拌均匀；将碗用力在桌上震几下，消去大的气泡。
  • 步骤 7/7
    把混合物倒入杯子，冰上两小时或凝固即可；吃的时候装饰上棉花糖。
小贴士

没错 鸡蛋是生的 请选择安全系数高点的鸡蛋！

白砂糖用料可以酌情减少。

发布于 2019-01-29
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