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黑巧克力慕斯
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思议sensitivity

喜欢烘焙由来已久，也尝试做了不少蛋糕，但就是不尽人意，不知是哪个环节出了问题。最近家门口开了一家烘焙课堂，到那里去学习拜师，这道巧克力慕斯就是在这里学习的成果，今天拿出来分享。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 30g
玉米淀粉 10g
可可粉 2.5g
鸡蛋 2个
细砂糖 50g
淡奶油 260g
黑巧克力 80g
朗姆酒 10g
水 10g
吉利丁 5g
白巧克力 30g
樱桃 适量
哈密瓜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备蛋糕体原料
  • 步骤 2/20
    将蛋黄和蛋清分离，并在蛋黄中加入12克白糖搅打
  • 步骤 3/20
    搅打至蛋黄颜色变浅，浓稠度增加。
  • 步骤 4/20
    蛋清用打蛋器高速搅打至出泡，分两次加入30克白糖继续搅打。
  • 步骤 5/20
    搅打至硬性发泡即可。
  • 步骤 6/20
    取1/3蛋白霜放入蛋黄液中混合均匀，
  • 步骤 7/20
    然后放入剩余蛋白霜中混合至均匀。
  • 步骤 8/20
    将粉类混合过筛后加入到蛋黄蛋白液中翻拌至乳化均匀。
  • 步骤 9/20
    准备巧克力慕斯原料
  • 步骤 10/20
    将160克奶油打发至湿性发泡
  • 步骤 11/20
    将80克奶油与巧克力混合用小火加温至完全融化,然后放凉至30度。
  • 步骤 12/20
    放入泡软的吉利丁片混合至完全融化。
  • 步骤 13/20
    将步骤12倒入打发的奶油中混合均匀放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 14/20
    在油纸上画出6寸圆模印记，将巧克力慕斯液放入裱花袋中，挤出两个略大于6寸圆形的糕体，放入预热180度的烤箱，烤15分钟左右。
  • 步骤 15/20
    将10克水、8克糖、10克朗姆酒混合备用。
  • 步骤 16/20
    烤好的蛋糕体放凉后切出两个6寸圆形备用。
  • 步骤 17/20
    取一片蛋糕放入慕斯模具中，刷一层朗姆糖水。
  • 步骤 18/20
    取一半慕斯液挤在蛋糕上，然后放入第二片蛋糕，刷一层朗姆糖水，挤上剩余慕斯液，放入冰箱冷冻15分钟以上。
  • 步骤 19/20
    准备装饰用的水果。
  • 步骤 20/20
    按照个人喜好装饰在慕斯表面。
小贴士

1、牛奶与巧克力加温融化后一定要放凉至30度左右，然后再放入软化的吉利丁片。

2、混合好的慕斯液要放入冰箱冷藏，让其增加稠度。

3、制作好的慕斯蛋糕要放冰箱保存并尽快食用。

发布于 2019-08-09
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