儿时生活在江南水乡，每年蟹大量上市的时候，外婆就会拆蟹然后做成秃黄油，油封保存起来，待到蟹季过后，拿出来捞饭或是拌面，那鲜美的味道久久不能忘怀。
秃黄油的“秃”是“只有”或“独有”的意思；
秃黄油的“黄油”，是指高纯度的蟹粉，真正的秃黄油是只取饱满的蟹黄、蟹膏，用油熬制的。
我家少爷纯北方人，从小只吃拆好了的蟹肉，于是当妈的也是蛮拼的。这里分享的是家庭改良版的，蟹黄、蟹膏与蟹肉一同熬制，成品一样醇香浓郁。