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秃黄油
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夏日的綠色夷徭

自虐的一种食物，如果自己拆蟹的话。

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但是又很值得，辛苦半天，成品因为有大量猪油防腐，在冬天的低气温下，可以保存较长时间。

做蟹粉小笼的时候，馅里放点；

下班回家，做个快手蟹肉粉丝煲；

在懒得做饭时，下筷龙须面，生抽、麻油一拌，顶上撬多秃黄油，也是满意的一顿。

食材
蟹黄、蟹肉 雌雄相当 为妙
猪油 适量
盐 适量
姜 适量
醋 适量
黄酒 适量
糖 适量
干贝 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    拆蟹
  • 步骤 2/5
    用猪油煸香姜片
  • 步骤 3/5
    放入蟹膏，边炒边充分按碎蟹膏，再点些许黄酒，香气逐渐浓郁了，下大量猪油，至少与膏比例1：1，小火半小时以上熬制，使油色红亮。
  • 步骤 4/5
    蟹黄被充分融入猪油后，倒些醋去腥，下盐、一撮糖调味，然后盛出三分之二，装瓶。秃黄油成～
  • 步骤 5/5
    锅里留的蟹膏油，下蟹肉，泡开的干贝，同上操作步骤，油量如果不够，再酌情加入猪油，蟹粉成～以上图片是猪油凝后的状态左 秃黄油 右 蟹粉
小贴士

剥蟹很痛苦。这一小勺，不容易啊～

发布于 2018-07-08
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