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秃黄油（蟹酱）
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帖传说书酒风

海蟹太肥了，买了10斤，全家人吃了五斤，另外的五斤让我蒸熟了取出肉，熬了好吃的蟹肉酱.

时间:10-30分钟
食材
海蟹肉 500g
猪肥膘 500g
姜片 6片
陈醋 20ml
葱 一根
白胡椒粉 2g
盐 适量
花雕酒 80ml
咸鸭蛋黄 3个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    海蟹蒸熟去壳取肉.
  • 步骤 2/9
    准备配料
  • 步骤 3/9
    花生油一点点当底油放入猪肥膘三片姜
  • 步骤 4/9
    滋滋响的时候加入一杯清水
  • 步骤 5/9
    继续熬
  • 步骤 6/9
    等肉膘发黄捞出脂渣（不要炸焦了）
  • 步骤 7/9
    低油温加入葱姜熬出香味
  • 步骤 8/9
    捞出葱姜
  • 步骤 9/9
    倒入蟹肉和压碎的咸蛋黄，小火熬出黄油
小贴士

五斤螃蟹我取了627克蟹肉.炸完猪油关火让温度低一点再炸葱姜，全程小火.放入咸鸭蛋是为了熬出多多的黄油，如果你的蟹黄多，不用加鸭蛋黄也可以.

发布于 2018-07-20
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