戚风≠气疯(黄油椰蓉版)
6.9万 热度 63 收藏
Islandland

都说戚风难做,但妹纸照着tinrry老师家的方子(6寸)做了好多次,从未失败过哦

食材
低筋面粉 50克
鸡蛋 3个
60克
牛奶 40克
黄油 35克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    160度预热烤箱10分钟
  • 步骤 2/12
    黄油隔水加热融化
  • 步骤 3/12
    哈哈来一张所有材料大合影(融化黄油的同时,称量好其他所有材料。左下角是黄油)
  • 步骤 4/12
    分离蛋黄和蛋清。装蛋清一定要用无油无水的容器,否则打发不起来哦,这一步是关键哈。另外,蛋清最好先用一个小碗装,成功分离一个之后立马倒入无油无水的打蛋盆里。有的鸡蛋可能没那么新鲜,蛋清和蛋黄有点混为一体,如果前面分离出来的蛋清没有及时倒进打蛋盆的话,那就浪费了哦
  • 步骤 5/12
    打发蛋白,打蛋器先开低速档,顺着一个方向搅打,出现粗泡泡的时候第一次加入白砂糖(60克糖分3次加入)
  • 步骤 6/12
    第一次加糖之后开高速档位继续打发,中间加一次糖。打发至手上感觉有些阻力时,最后一次加糖,加入玉米淀粉,转低速挡再搅打,直至提起打蛋器之后蛋白霜有立起来的小尖角(打蛋盆内壁上飞溅起来的蛋白霜也别放过,可以用刮刀轻轻刮下来之后搅打的)
  • 步骤 7/12
    手动打蛋器打散蛋黄,加入黄油和牛奶,面粉过筛筛入蛋黄液内,以轻轻上下翻拌的方式搅拌蛋黄糊,直至无颗粒感。然后添加椰蓉,再轻轻快速搅拌均匀注意,千万不要用力画圈搅拌蛋黄糊哦,否则到时候出来的就会是面团啦
  • 步骤 8/12
    刮刀刮一点蛋白霜下来,检查蛋白霜的稳定性,看看有没有打发不成功的。如果出现很多大小不一的气泡,那就是没打发成功,得再接着打发。打发成功了的话,就再刮三分之一左右蛋白霜下来,放入蛋黄糊里面,上下快速翻拌均匀。注意,不是画圈搅拌哈,是轻轻地快速上下翻拌。画圈搅拌容易摧毁蛋白霜,做出来的戚风就是塌陷的了。
  • 步骤 9/12
    将预拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里继续以同样的手法翻拌均匀。
  • 步骤 10/12
    装入模具,从10公分左右高度的地方让模具轻轻落下,震出里面的个别大气泡,送入烤箱,165度,35分钟。(每个烤箱脾气不一样,时间跟妹纸家的会有些许偏差哦。可以在烤完后用牙签戳一下再抽出来,如果抽出来的牙签很清爽的话,就说明已经烤好了;如果牙签上面沾有比较湿的液体,就还需要再烤一下的呢。)
  • 步骤 11/12
    拿出来第一件事:再从10公分左右高度轻轻震几下,倒扣,放凉。记住:倒扣放凉!
  • 步骤 12/12
    彻底放凉之后,终于可以脱模开吃啦
小贴士

1.蛋白是关键,有油有水有蛋黄的蛋清是打发不起来   哒。

2.搅拌手法也一样重要,搅拌手法不对,那就是烤面团,或者是烤塌方蛋糕的哦。

3.另外,如果不想吃黄油的话,可以用植物油代替哦。牛奶也是可以用果蔬汁,巧克力液等其他液体代替哒

发布于 2018-06-03
评论
相关菜谱