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黄油卷
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七色花爱恋雨阳

方子来自《永不失败的面包烘焙教科书》

食材
高筋粉 200克
砂糖 24克
盐 3克
脱脂奶粉 8克
黄油 30克
即发干酵母 3克
鸡蛋 20克
蛋黄 4克
清水 108-118克
鸡蛋或者牛奶（装饰用） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    除黄油以外的原料揉成具有一定延展性的面团，加入黄油揉至均匀，可以拉出结实薄膜
  • 步骤 2/13
    面团整理好放入料理盆中盖保鲜膜温暖处发酵
  • 步骤 3/13
    当面团发酵至2-2.5倍时取出面团，进行排气。
  • 步骤 4/13
    排气的的面团分成8分，进行揉圆，醒发20分钟
  • 步骤 5/13
    取一粒醒发后的面团按压成片，将上面三分之向下按压
  • 步骤 6/13
    再将下面三分之向上按压使两端粘合在一起，最后将面团对折。图片是还没有对折的示意图。
  • 步骤 7/13
    将面团揉搓成一边粗一边细的长条状醒发15分钟
  • 步骤 8/13
    用擀面棍擀成长条形，从粗的一端开始卷起，收口捏紧朝下放置
  • 步骤 9/13
    重复上面步骤将所有的面团都卷起来
  • 步骤 10/13
    整形好的面包再次发酵，发酵至1.5-2倍大
  • 步骤 11/13
    刷上蛋液或者牛奶均可
  • 步骤 12/13
    烤箱200℃烤13-15分钟左右，也可以按照自己的习惯调整温度和时间
  • 步骤 13/13
    表面上色后取出面包放凉，密封保存
发布于 2018-07-06
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