Name: 面包小白入门必做：黄油卷
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋面粉 1000; 砂糖 120; 盐 18; 脱脂奶粉 40; 新鲜酵母 40; 鸡蛋 100; 蛋黄 20; 冰水 510; 黄油 150; 刷面全蛋液 适量

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面包小白入门必做：黄油卷

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zheng炀

若你还在苦恼制作什么面包会更适合面包入门，而且失败率低，这个黄油卷或许就是你最好的选择！

食材

高筋面粉 1000

砂糖 120

盐 18

脱脂奶粉 40

新鲜酵母 40

鸡蛋 100

蛋黄 20

冰水 510

黄油 150

刷面全蛋液适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/19

准备好所有食材。
步骤 2/19

所有材料放入（除了刷面全蛋液及黄油），然后成团后放入黄油，将面团揉到完全阶段。
步骤 3/19

面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。
步骤 4/19

在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行50分钟基础发酵。
步骤 5/19

将发酵好的面团分割成50g一个的面团。
步骤 6/19

面团滚圆，摆放在烤盘上。
步骤 7/19

在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中醒发20分钟。
步骤 8/19

醒发好的面团光滑面向上，用手拍扁，翻面。
步骤 9/19

面团上下各对折4分之一，每折一次都要用手掌压紧，再对折后搓成长水滴状。
步骤 10/19

面团全部搓好，放置烤盘内。
步骤 11/19

松弛10分钟，便于后续擀面所用。
步骤 12/19

松弛好的面团从中间，向上向下擀开。
步骤 13/19

窄的一头要边擀边用手拉伸一下。
步骤 14/19

从宽的一头卷起，一边卷，一边用手抻一下。
步骤 15/19

接口向下，全部卷好摆在烤盘里。
步骤 16/19

在温度38℃，湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。
步骤 17/19

入烤炉前在黄油卷表面刷上全蛋液。
步骤 18/19

将烤箱上火220℃，下火170℃预热，烘烤10分钟。
步骤 19/19

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小贴士

1. 可以制作几个面包？

可以做43个面包，半倍的材料可以做21个。

2.整形有什么技巧？

擀的时候，窄的一头要适当抻一下，卷的时候也要边卷边抻。

3、新鲜酵母如何换算成干酵母？

干酵母的用量为新鲜酵母的3分之1。

4、为什么出炉后，卷层都会粘在一起？

因为发酵的时候发过了。

发布于 2018-07-17