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奶香黄油卷
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霹雳小狼趴嗻

一家三口都爱吃面包蛋糕，不过吃来吃去最爱的还是甜吐司和牛角包，买烤箱的主要目的也就是为了做这两样，之前按君之的方子做的吐司，但可能烤箱太小，做得不太成功！用黄油卷的配方做出来的味道又有点咸！后来干脆用吐司的方子来做黄油卷，简单，很容易成功，形状像牛角包却又不用那么多工序！适合我们这种懒人！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 270g
细砂糖 40g
鸡蛋 20g
食盐 1/2小勺
黄油 25g
快速干酵母 1.5小勺
奶粉 12g
温水 145g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将糖，盐，面粉，奶粉，鸡蛋液和水混合
  • 步骤 2/16
    倒入用配方用水的一半溶解的酵母！
  • 步骤 3/16
    因为家里没有揉面机，只有手工揉面，这个过程会比较长，也比较费力，一直揉到起筋
  • 步骤 4/16
    加入软化的黄油，面筋全部被阻断，坚持继续揉
  • 步骤 5/16
    再次揉到扩展阶段，即面团可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形！我这个还不是很够，
  • 步骤 6/16
    揉好的面团放在碗里盖上盖子或者保鲜膜发酵，直到发至2倍大
  • 步骤 7/16
    发酵好的面团用手压出气体，然后分成12份，如果想要大点数量少一点，可以让面团大的，相反面团可以切小一点
  • 步骤 8/16
    用擀面杖擀成椭圆形，
  • 步骤 9/16
    从上而下卷起来
  • 步骤 10/16
    用手搓卷好的面团，搓红一头细，一头粗
  • 步骤 11/16
    左手按住细的一端，用擀面杖从细的一端往粗的一端擀过去
  • 步骤 12/16
    从粗的一端往下卷起来
  • 步骤 13/16
    卷好后放入烤盘，面团的收尾处放在底部
  • 步骤 14/16
    卷好的面团之间要留有空隙！放入35度，湿度80%的进行第二次发酵，我将烤盘放入烤箱，下层用盘子装满开水，关上烤上门，等面团发酵至2倍大
  • 步骤 15/16
    发酵好后在表面刷一层全蛋液，放入预热好的烤箱，温度160度，时间12分钟（配方上是180度，我家烤箱比较小，所以温度调低了）
  • 步骤 16/16
    出炉
小贴士

如果手工揉面的话时间会比较长，可以晚上揉好面后放入冰箱，发酵一晚，第二天再烤！

发布于 2019-07-04
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