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巨蛋牛奶面包
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懵智高朗

一度很流行的点心面包

那个时候我应该还在学校哈哈，没赶上

现在来补上

用了稍微朴素一点的布里欧面团，蛋液含量比较大

吃起来真的很像在吃蛋糕

又软又甜，蛋香浓郁

最适合做茶点了~~

做前请看小贴士！

食材
高筋粉（瓦雀公社） 260克
奶粉 15克
高糖酵母 2.5克
糖 45克
盐 2.5克
蛋黄 15克
全蛋液 75克
牛奶 55克（新良面粉的面团我用牛奶88克）
黄油 30克
融化黄油适量 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段
  • 步骤 2/10
    放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 步骤 3/10
    发酵至2倍大
  • 步骤 4/10
    将发酵好的面团取出，按压排气
  • 步骤 5/10
    称重后等分为6份滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 6/10
    将松弛好的面团稍稍压扁，边缘气泡拍掉，再次滚圆后放入四寸模具
  • 步骤 7/10
    放在温暖湿润（参考温度38左右湿度约75%）的环境下最终发酵至2倍大
  • 步骤 8/10
    放入预热好的烤箱中层上火180下火200度烘烤20分钟左右出炉
  • 步骤 9/10
    出炉马上脱模冷却，表面刷少许融化黄油
  • 步骤 10/10
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小贴士

1、液体请灵活调整，两种面粉的数据都在配料表了。请各位自行斟酌~~

如果是用新良粉的小伙伴，在88克的基础上还是建议留一点做调整哦

蛋液多的面团开始的手感会有些不同，坚持揉下去就好了

2、不建议减少糖，本来就是点心面包来的

3、模具没有可以用纸托或者直接搓圆放在烤盘上

4、烤温自行调整，用不同模具温度不同的哦~~特此提醒

发布于 2018-10-23
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