咸蛋黄发面千层饼
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永琪
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食材
普通面粉 300克
酵母 3克
5克
无铝泡打粉 1-2克
温水(30度左右,水温太高会杀死酵母) 166-170克
油酥: 适量
面粉 45克
五香粉或十三香 1-2克
5克
植物油 50克
咸鸭蛋黄 适量
料酒 少许
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    先制作油酥,面粉,盐,五香粉或十三香(加一点点花椒粉味道更好,建议五香粉不要多放,1克足够,多了会腻,口重的可以多放)放到碗里搅匀,油加热到微微冒烟,泼到面粉里搅匀。
  • 步骤 2/19
    盆里放入面粉,酵母,糖,无铝泡打粉搅拌均匀
  • 步骤 3/19
    加温水揉成光滑面团(切记面团千万不能硬!最后应该是不粘手的柔软面团。类似做普通吐司面包时面团的手感)发酵直2.5倍大。
  • 步骤 4/19
    一边发着面,一边准备咸蛋黄,咸蛋黄上锅蒸8分钟,取出用叉子搅碎。
  • 步骤 5/19
    少许油,放锅里小火煸炒,加入少许料酒去腥,炒至起泡沫即可。乘出放凉备用。
  • 步骤 6/19
    发酵好的面团,取出,案板撒粉,简单揉几下,不要揉太久,面团会上劲不好擀开。
  • 步骤 7/19
    擀成1厘米厚的圆形
  • 步骤 8/19
    抹上油酥
  • 步骤 9/19
    再抹上咸蛋黄
  • 步骤 10/19
    切八刀,中间部分要多留一点
  • 步骤 11/19
    按顺序依次叠起来
  • 步骤 12/19
    把边锋都捏紧,稍稍整理成圆形。与此同时中小火预热锅,倒入少许油。
  • 步骤 13/19
    面团表面撒少许粉,轻轻的擀成厚约2-3厘米的圆饼
  • 步骤 14/19
    表面刷一层水,撒上芝麻,并轻轻按一按让芝麻固定
  • 步骤 15/19
    国内少许油预热,入锅,盖盖儿,小火8-10分钟(一定是小火,别烙糊了,一定盖盖儿)
  • 步骤 16/19
    八分钟之后,面饼已经鼓起来了,翻面,芝麻的那面朝下继续5分钟
  • 步骤 17/19
    打开盖,最后中火烙至两分钟让芝麻那面稍微上一下色,即可出锅。
  • 步骤 18/19
    切块儿
  • 步骤 19/19
    外酥里软层多,还有香香的咸蛋黄和芝麻,拍照时口水都快留下来了ི
小贴士

面团一定不能硬了。

发布于 2019-01-25
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