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腌制咸鸭蛋
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旧情衰纪

试了好几种腌鸭蛋的方法，觉得饱和盐水法在城市里是非常可行的，百分百出油起沙。而且不需为草木灰、黄泥、黄沙材料伤脑。

食材
新鲜鸭蛋（最好是清明前的） 适量
高度白酒 56度以上
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将鸭蛋表面的水渍擦干。
  • 步骤 2/5
    在阳光下暴晒一两个小时。
  • 步骤 3/5
    将高度白酒倒入小碗里，放入鸭蛋浸泡一下。
  • 步骤 4/5
    将浸过白酒的鸭蛋放在容器中，加入煮开冷却的饱和盐水，使鸭蛋全浸在饱和盐水下。(饱和盐水：100克水+36克盐。饱和度:36÷(100+36)=26.5%)
  • 步骤 5/5
    腌制时间30天左右，取一个鸭蛋出来蒸熟试试看，如果咸度合适，那么就把所有鸭蛋都取出洗干净，擦干表面，放冰箱储存。
小贴士

40-50天咸鸭蛋口感最佳，筷子轻轻一戳，金黄色的油缓缓涌出，稍不留神冒得太多还得赶紧吸一口。配上小白粥太美味了：

发布于 2018-12-23
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