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蟹黄汪豆腐
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褚夏双勤

汪豆腐，又名雪花豆腐、珠湖雪浪、西湖雪浪，高邮十大名菜之一，属于淮扬菜系。

汪豆腐配菜多样，可根据自己的喜好加虾仁、鸭血等，本菜谱用到的是蟹黄，味道非常鲜美！

食材
豆腐 一块
蟹黄 少许
猪油渣 少许
香菇 三朵
姜 少许
葱 一根
青蒜苗 一根
盐 适量
糖 适量
味精 适量
麻油 适量
芡粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    豆腐切成小丁，用开水泡着去除豆腥味，再沥干水备用。
  • 步骤 2/7
    香菇和肥肉切丁(因为没有现成的油渣，所以用肥肉现炸)，姜切丝，葱和青蒜苗切花。
  • 步骤 3/7
    锅中加入色拉油，下肥肉丁炸出油。
  • 步骤 4/7
    加入葱花姜丝爆香。
  • 步骤 5/7
    加香菇丁翻炒。
  • 步骤 6/7
    最后加入豆腐丁一起翻炒。在锅中加少许水，刚没过豆腐即可。水开后，加入盐、味精、糖调味，并将调好的芡汁分两次淋入。
  • 步骤 7/7
    待收汁后起锅，淋麻油，可加点胡椒，洒青蒜苗。
发布于 2018-12-07
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