桃子的:蟹黄豆腐
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暨人醒梦亦碎

作为一个极度爱吃上海菜的妹子,怎么可以放过这道蟹黄豆腐!!!给我一份蟹黄豆腐我简直可以吃掉一锅饭!!!豆腐绵绵的口感配上火腿的肉香真的让人欲罢不能!!!这个方子固然不是最传统的蟹黄豆腐做法~只是我个人一直都是这么做的,并且吃过的人都觉得很赞,挺家常的一道菜~我反正是百吃不厌而且无敌下饭~

食材
内酯豆腐 一块
火腿 一块
一根
适量
水淀粉 适量
一丢丢
鸭蛋黄 2-3个
黑胡椒 适量
高汤 一碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好豆腐盒火腿~豆腐我买来就是一盒,直接倒扣出来了
  • 步骤 2/9
    切成小方块~
  • 步骤 3/9
    豆腐放在温水里浸泡10分钟,加点盐,这样可以让豆腐不那么容易碎掉
  • 步骤 4/9
    火腿也切成小方块~要切得比豆腐块小一点噢
  • 步骤 5/9
    开中火热油,7成热后就把鸭蛋黄放下去炒散,就会变成图片里这样!蟹黄豆腐的颜色就是靠这一步了!
  • 步骤 6/9
    把豆腐倒进炒散的鸭蛋黄,稍微用铲子扒拉扒拉~小心不要让豆腐碎掉,然后加入火腿,再轻轻扒拉扒拉~记住:要始终保持中火
  • 步骤 7/9
    加高汤(如果没有也可以用清水代替),不需要完全没过豆腐。盖上锅盖,开始冒泡就掀开锅盖,这时候调成小火,然后继续让汤煮一会儿。在这一步加盐,糖和黑胡椒,用铲子轻轻扒拉一下,让调味料们均匀的散布开~
  • 步骤 8/9
    汤煮到只剩下原先的一半时就把水淀粉调和好然后倒进去,这时候也还是保持小火哦,记得撒葱花~
  • 步骤 9/9
    汤变得浓稠后就关火出锅~再撒些葱花在上面就色香味具全啦!!
发布于 2018-10-14
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