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牡蛎(海蛎子）灌汤包
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墨衣过忘川丙

这个包子的灵感来源于我们当地平时的一道家常炖菜，白菜豆腐炖牡蛎味道非常鲜香，冬天的白菜与牡蛎是一年之中最好的时候，追寻一道美味从选择食材到制作过程，只要用心就不会失望

食材
牡蛎肉 10～15个
猪肉（颈背） 半斤左右
白菜 1斤左右
黑木耳 适量
生抽 适量
盐 适量
花生油、香油 适量
葱花 适量
中筋面粉（普通面粉） 500g左右
酵母 5g
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    面粉加酵母、水、盐2g揉成面团，醒发2倍大，揉面排气后分割成10个面团盖好进行二次发酵
  • 步骤 2/13
    猪肉切丁加生抽、葱花腌制入味味
  • 步骤 3/13
    白菜切丁加盐腌制下水
  • 步骤 4/13
    生牡蛎肉加水洗的时候滴几滴花生油，上面的粘夜很快就下来了
  • 步骤 5/13
    洗好的牡蛎加半勺盐抓匀备用
  • 步骤 6/13
    将白菜丁（要挤干水分）肉丁、木耳加适量花生油、香油拌匀以后再加适量盐(一定要适量，白菜里有盐，肉里有生抽，放多了会咸的）大约一小勺
  • 步骤 7/13
    将发酵好的面团用手抺点油或黄油轻按成厚度均匀的面饼
  • 步骤 8/13
    盛一大勺拌好的馅上面铺上一只牡蛎
  • 步骤 9/13
    包子收囗
  • 步骤 10/13
    盖好静置发酵2倍大
  • 步骤 11/13
    发酵好上锅摆好（多留空余位置)小火开锅后转大火12分钟关火，关火不要开锅盖焖3分钟左右再开锅盖
  • 步骤 12/13
    完美上桌
  • 步骤 13/13
    蒸熟的牡蛎不会缩小的，很鲜美
小贴士

一定新鲜的牡蛎才会好吃，肉、菜都要切丁，我这是大约十个包子的量，每个人包的大小不一样，放馅量不同请自行酌量

发布于 2018-10-30
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