野生大黄鱼汤是小时候偶尔可以吃到的，老爸烧的方法从来不追求牛奶黄的那种感觉，一般只是为了追求黄鱼新鲜的嫩度和汤清甜鲜美的口感。但是我选用便宜的冰冻黄鱼，所以更加注重汤头的口感厚度。
在国外可以买到冰冻大黄鱼，价格也实惠地很。便宜的食材还是可以煮出鲜美到掉眉毛的好味道。
1. 去除黄鱼的腥味一定要完全处理好内脏以及黑色黏膜。
2. 不粘锅里用热油加生姜煎黄鱼不容易弄破黄鱼皮。还可以在煎鱼的时候去腥。
3. 一定要用开水倒入烧热的砂锅/汤锅里面用大火煮黄鱼。开水和大火遇到煎过的鱼才能让黄鱼煮出奶色的汤头。这个原理和鲫鱼汤一样。
4. 每个牌子的袋装雪菜的咸度不同。如果本身太咸的话，就放入清水浸一下，去除盐分. 如果雪菜本身口感就比较均衡的话，就可以挤去汁水直接放入砂锅之中加少许油炒香。