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芹菜黄鱼羹
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伎涤仁苛弊

这是舟山人餐桌上常见的一道家常菜，也经常作为饭店里端上来用以暖胃的第一道热菜。做法并不复杂，但想要吃得安心，在取肉剔刺的环节还需多一份细心呢。

食材
大黄鱼 1条
芹菜（粒） 1小碗
蛋清（1只鸡蛋） 1小碗
淀粉 1勺
水淀粉 1碗
盐 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    取一条大黄鱼的鱼肉，小心地剔除干净鱼刺后，剁碎
  • 步骤 2/9
    加料酒、淀粉腌制片刻
  • 步骤 3/9
    芹菜切丁备用
  • 步骤 4/9
    锅中放少许油加热后，将大黄鱼鱼骨放入锅中煎制
  • 步骤 5/9
    煎至两面金黄后加入足量热水，大火烧开
  • 步骤 6/9
    捞出鱼骨，加入鱼肉和芹菜丁
  • 步骤 7/9
    倒入一碗水淀粉并搅匀，加盐调味
  • 步骤 8/9
    待鱼肉和芹菜都煮熟后，关火，倒入打散的鸡蛋清，一边倒一边用筷子在锅内快速拨散
  • 步骤 9/9
    出锅装盘即可
发布于 2018-08-27
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