花鲢焖豆腐
7.8万 热度 47 收藏
冷冷watery
这道菜暂时还没有介绍
食材
花鲢 一条三斤
北豆腐 一盒
酱油 手勺一勺
醋+糖 各两汤匙
自制酱 手勺一勺
蚝油 一汤匙
姜+葱+蒜 略多些
花椒+香叶 各一小把
大料 一颗
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    花鲢洗净,斩件,白胡椒和盐和白酒腌制。约三十分钟。中途揉搓一次。
  • 步骤 2/7
    腌制过程中,用酱油醋等稀料兑碗汁。蒜半头拍开,也浸入碗汁。留两瓣蒜、若干姜、葱、花椒、香叶等。
  • 步骤 3/7
    一勺调和油。大火热锅热油,中小火煸干料。
  • 步骤 4/7
    大火,下入鱼块。待一面基本定型后,晃锅,翻面一次。尽量少翻动。待鱼块定型。如果不把握,可以尽量粘干鱼块+薄干粉,保持鱼皮完整。
  • 步骤 5/7
    鱼块拨在一边,用底油煸碗汁,炒匀后晃锅,加鱼块和酱,混合均匀。淋水至和食材略持平。
  • 步骤 6/7
    大火烧开,放入豆腐块,柔和推动使食材均匀浸入汤汁,中火一分钟。改小火,找口。加盖焖制十分钟。成熟,入味。
  • 步骤 7/7
    淋入一汤匙醋,大火一分钟,收一下汁。出勺,倒酒,餐之。
小贴士

自制酱 = 蚝油+番茄酱+黄酱+面酱各一手勺;砂糖一茶匙;葱伴侣豆瓣酱+蒜蓉辣酱一汤匙。一碗水和一杯料酒。中小火熬制,待水分蒸发,粘稠度明显增加即可。焖肉焖鱼均可。

发布于 2018-07-07
评论
相关菜谱