干烧鳊鱼
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是皮仔呐

贵州乌江深水鳊鱼,值得你好好对待。

食材
鳊鱼 1条
5-6片
白糖 2勺
生抽 3勺
陈醋 2勺
豆瓣 2勺
干辣椒 15个
干花椒 1小撮
1整个
小葱 若干(多点好)
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鳊鱼1条,处理好,背上开刀,适量码盐,10分钟后将盐洗掉,沥干备用。这一步主要为了除腥。
  • 步骤 2/9
    热锅冷油,待油热后,轻轻将鱼滑入,过油。注意不要急着翻动,待一面完全煎好后再小心翻面,这样鱼皮不会破。煎到两面煎黄即可,不要太久,肉质会老。
  • 步骤 3/9
    将煎鱼时多的油倒出(也可不倒),关小火,依次放入姜丝,蒜,干辣椒,干花椒和豆瓣。注意,一定是小火,豆瓣要最后放,不然容易糊锅。微火慢炒,炒到豆瓣煎熟,炒出香味。
  • 步骤 4/9
    倒入调好的糖,醋,生抽,中火煮沸。
  • 步骤 5/9
    放入煎好的鳊鱼,将调料和鱼混合后,微煮几分钟,再加少量热开水。
  • 步骤 6/9
    大火煮至调料沸腾,转小火,加盖,焖煮。7-8分钟后,小心翻面,依旧小火,加盖焖煮。7-分钟后,揭盖,开大火收汁。
  • 步骤 7/9
    倒入大量香葱,加盖11秒,揭开盖,将葱花和调料混合翻匀。起锅前可加少量鸡精,也可不加。
  • 步骤 8/9
    准备关火装盘。
  • 步骤 9/9
    装盘,上桌!
发布于 2019-02-23
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