「碧浪净享简单锋味」- 葱油鲷鱼
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珍珠奶茶

一道帶有鄉愁滋味的炙魚沙拉。

看著第三季「12道鋒味」節目,想著如何復刻這道菜品時,咱的心裏是有些許惆悵的⋯。因為,大北方是吃不到宜蘭三星蔥的!但是,這麼好吃的味道也決難不倒天生的大吃貨!哼~

因為愛吃,所以認真琢磨復刻這五星級的滋味。

節目中用的是火槍燒炙魚片,咱們一般家庭沒有這種設備,也不宜生食。為了還原菜品的鮮嫩程度,咱們使用熱鍋餘溫來做燒炙熟成,這是小秘訣之一。

三星蔥的蔥味濃醇,咱們北方蔥達不到這樣的香味時,可以採用大蔥加小蔥煸油的方式,來提升此道菜品的特色滋味,這是小秘訣之二。

當然,作食方式也必須簡易,讓菜品的味道層次不被辜負的同時,就能輕鬆在家做出米其林的好滋味!這才是王道,是吧!?

作食時間:20 分鐘

作食份數:4 人

食材
鯛魚(解凍) 150 克
小蔥 1 大根
大蔥 3 根
紅皮蘿蔔或水蘿蔔 1 個
1-2 個
生菜 適量
聖女果(紅黃皆可) 適量
*料理米酒 60 克
*橄欖油 30 克
*蘋果醋 20 克
*白糖 5 克
*黑胡椒 適量
*岩鹽 3 克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    準備好食材。
  • 步骤 2/8
    將鯛魚切成薄片,稍微用鹽醃製。大蔥取蔥白處,切絲。小蔥切段,另外一部分切細。薑用小湯匙刮去皮,切細絲。蘿蔔切薄片後切成絲。小番茄切片,備用。
  • 步骤 3/8
    準備好調料和油。(食材單上我打了*號)
  • 步骤 4/8
    將料酒倒入鍋內蒸發酒精後,加入白糖,融化後倒出來,放涼備用。
  • 步骤 5/8
    製作蔥油。小鍋內加入橄欖油,放入大蔥的蔥白絲和小蔥段,用小火慢慢煸出香味。注意蔥段煸香即可,無需煸焦。瀝出蔥油放涼,備用。
  • 步骤 6/8
    起ㄧ小鍋,放入橄欖油,小火油炸薑絲至金黃色即可。薑絲和薑油也分別瀝出備用。準備調製油醋汁:剛剛瀝出的蔥油+剛剛燒光酒精加了糖的醬汁+蘋果醋+鹽+一點胡椒,混合均勻即可。
  • 步骤 7/8
    來煎魚,考驗不沾鍋實力的時候到了!熱鍋刷上剛剛炸出來的薑油,讓鍋內溫度到達稍微冒煙的程度時,立刻關火!然後放上切好的鯛魚片,用鍋內餘溫炙燒魚片。記得小心翻面。待魚片邊緣稍稍變白時,這時的口感正佳,出鍋。(記住!全程關火完成哦!)
  • 步骤 8/8
    這是道沙拉頭盤。放上鮮嫩魚片,碼上蔬菜,淋上調好的油醋汁,再仔細放上炸好的薑絲提味,灑上蔥花。就能上桌開動了!瞧!步驟簡單,誰說米其林大餐在家就不能自己作呢?
小贴士

1/ 關於魚片的處理:咱們使用熱鍋餘溫來做燒炙熟成。記得!必須熱鍋關火!關火!關火!(重點說三遍)

2/煸蔥油,請不要使用上海的蔥油燒製法。咱們只需小火輕輕煸出蔥味即可。煸出的蔥段,咱們也不浪費,還可以另外拌麵吃哦!

3/由於咱們炙魚片的時候,鍋面已經刷了薑油,所以油醋汁內就不再放薑汁,否則將蓋過食材的好味道。

4/咱煸蔥油或是炸薑絲時,如果衣服不小心濺上油漬,沒事兒!立刻用碧浪洗衣液輕輕擦拭,稍後放入洗衣機裡洗滌,很容易去污漬的。

发布于 2019-02-12
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