一道帶有鄉愁滋味的炙魚沙拉。
看著第三季「12道鋒味」節目，想著如何復刻這道菜品時，咱的心裏是有些許惆悵的⋯。因為，大北方是吃不到宜蘭三星蔥的！但是，這麼好吃的味道也決難不倒天生的大吃貨！哼～
因為愛吃，所以認真琢磨復刻這五星級的滋味。
節目中用的是火槍燒炙魚片，咱們一般家庭沒有這種設備，也不宜生食。為了還原菜品的鮮嫩程度，咱們使用熱鍋餘溫來做燒炙熟成，這是小秘訣之一。
三星蔥的蔥味濃醇，咱們北方蔥達不到這樣的香味時，可以採用大蔥加小蔥煸油的方式，來提升此道菜品的特色滋味，這是小秘訣之二。
當然，作食方式也必須簡易，讓菜品的味道層次不被辜負的同時，就能輕鬆在家做出米其林的好滋味！這才是王道，是吧！?
作食時間：20 分鐘
作食份數：4 人
1/ 關於魚片的處理：咱們使用熱鍋餘溫來做燒炙熟成。記得！必須熱鍋關火！關火！關火！（重點說三遍）
2/煸蔥油，請不要使用上海的蔥油燒製法。咱們只需小火輕輕煸出蔥味即可。煸出的蔥段，咱們也不浪費，還可以另外拌麵吃哦！
3/由於咱們炙魚片的時候，鍋面已經刷了薑油，所以油醋汁內就不再放薑汁，否則將蓋過食材的好味道。
4/咱煸蔥油或是炸薑絲時，如果衣服不小心濺上油漬，沒事兒！立刻用碧浪洗衣液輕輕擦拭，稍後放入洗衣機裡洗滌，很容易去污漬的。