猪肉炒豆干在潮汕是很常见的家常菜之一。因它物美价廉,食材随处可得。所以成为广大人们所喜爱的一道菜,制作上也非常的简单。只要掌握了煎豆干时的成熟度,让它两面赤黄酥香,里面软嫩,再煎后炒,简单调味,就成了一道喷香无比的菜了。这个吃法其实可以更加多样化的,如不喜欢猪肉可加鱼脯、虾脯这些干货类或其它的新鲜肉类也是可以的。
加酱油时沿着锅边炝一下,会有更香浓的酱油香气。因为酱油本身的咸味已够所以没再加盐,如重口味,可适量再加盐。豆干煎里要注意,外表赤黄里面还是软嫩的。别煎过头了,那样豆干会变得干硬难以下咽。