【高升排骨】简单好用的糖醋排骨方子
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山楂suitcase
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时间:30分钟-1小时
食材
一指长的肋排 8块(重400G)
1汤匙
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
3汤匙
4汤匙
5汤匙
5片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    肋排400G斩成一指长的大小
  • 步骤 2/6
    焯水至断生,洗净血沫和杂质
  • 步骤 3/6
    锅内加入1汤匙油烧热后放入焯过水的排骨,煎至两面上色
  • 步骤 4/6
    将煎过的排骨放入高压锅中,加入料酒1汤匙,生抽2汤匙,,糖3汤匙,醋4汤匙,水5汤匙和姜5片(醋要选择不是特别酸的那种水醋、凉拌醋。不要用老陈醋)
  • 步骤 5/6
    高压锅上汽后压20分钟,自然放气后开盖,转入炒锅中
  • 步骤 6/6
    大火收汁,至汤汁浓稠即可
小贴士

这款名叫高升,因为它的调料汁是有口诀的,12345,步步高升。

是一款简单好学,而且品相和寓意都上得了台面的糖醋口味的烧排骨。

不用炒糖色,不用过油炸,新手也能很容易地做出来。

这个口诀根据个人喜好有几个不同的变化版本,

比如:1油,2酱油,3糖,4醋,5水(或料酒)

或者不要油的:1料酒,2酱油,3糖,4醋,5水

12345指的是各种调味料的比例,并没有固定的单位。

我本来用得比较多的是1油,2酱油,3糖,4醋,5料酒

但因为在腐国买料酒好贵,我又好抠门,所以把料酒部分改成了1

又不想放弃油,于是就有了这个1油1料酒的综合版~

这款的原始做法特别简单,只要所有调料(包括油)加到排骨里面一起煮就行

但是为了上色更好看些,我会先把排骨煎过,就用配方分量内的那1份油来煎。

另外这款的原始做法是直接所有调料一起煮,很快就煮干了,排骨口感偏硬不好咬。

喜欢嚼的人也许不会介意,但我个人偏好炖到很软烂的那种口感,所以加了一步高压锅

综上所述,以下给出的是我做过各种调整的综合版本,

如果觉得麻烦没有必要的话,油煎和高压锅的步骤可以省去。

发布于 2018-10-25
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