潮汕家常下饭菜——【咸菜炒肉】
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这道【咸菜炒肉】,是我们家领导从小吃到大的一道家常菜,这肉呢用五花肉还是瘦肉炒都可以,要是平时我绝对直接炒瘦肉,方便省事,可这不是又到了每三个月吃一次五花肉的时候嘛,直接五花肉伺候,免得再次落人口实。这道菜的搭配我是在婆家学来的,炒瘦肉的话,我完全按婆家的做法,直接炒,可炒这五花肉,我不太喜欢生炒,就按自己的喜好,煮煮再做。其实我这么做也是有私心的,煮过后用流动水冲洗过后,再炒的五花肉不会那么腻,我可以吃一点,不然自己辛苦半天一点没吃到,总觉得不划算。不喜欢或者觉得麻烦,五花肉就不用煮了,直接炒就行。

食材
五花肉 400g
潮汕咸菜 200g
西红柿 1个
少许
少许
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    五花肉洗净,沥干水份;
  • 步骤 2/12
    洗净辅料,咸菜切粗块,姜去皮切片、西红柿切块,葱切段;
  • 步骤 3/12
    冷水锅,下五花肉,姜片;
  • 步骤 4/12
    开火煮至筷子能轻松插入肉皮,夹出五花肉;
  • 步骤 5/12
    将五花肉放于水龙头下, 用流动水冲洗;
  • 步骤 6/12
    五花肉放凉后,切片;
  • 步骤 7/12
    烧热锅,不用放油,放入五花肉;
  • 步骤 8/12
    待五花肉爆出油,肉微干,盛出备用;
  • 步骤 9/12
    倒出多余的油,留少许油,下咸菜适当翻炒出香味;
  • 步骤 10/12
    将西红柿倒入锅中炒至断生;
  • 步骤 11/12
    将五花肉倒回锅中;
  • 步骤 12/12
    翻炒均匀调入适量盐,撒入葱段即可。
小贴士

1.咸菜有一定的咸度,做之前尝试下味道,偏咸可用清水适当浸泡;

2.五花肉煮好后,用流动水冲洗可减少肥腻的感觉;

3.五花肉放凉后,可放冰箱冷冻30分钟,再取出来切片,比较容易切薄片;

4.五花肉直接生炒也可以,换成瘦肉也不错。

发布于 2018-12-16
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