烤鲶鱼
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宿命岑彤

想吃鲶鱼了,于是就去买了,居然没有小的,结果一条大大的鲶鱼,被取头取尾取骨,一剖为二,分二次烤出了二种不同的口味……

食材
鲶鱼 一条
洋葱 一只
土豆 二只(中等大小)
莴笋 随个人喜好放
年糕 200克
西红柿 一只
香菜、葱花 少许
郫县豆瓣酱、黄豆酱 各二茶勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    买一条鲶鱼,让摊主帮忙杀好。回家洗净,斩头去尾。(也可以整条的,我买的鱼太大了,才去头尾)将鱼对剖,除去中间的鱼大骨,鱼身肉正反面都划刀,不要划穿鱼肉。将鱼肉放入容器,加盐、老抽、生抽、孜然粉、辣椒粉、蚝油、料酒、鱼露、少许糖、葱姜一起腌制;入冰箱冷藏2小时以上。
  • 步骤 2/17
    土豆切粗条,西红柿改刀,洋葱切块,莴笋切条,备用;
  • 步骤 3/17
    土豆入油锅炸至二面金黄;
  • 步骤 4/17
    煸炒莴笋;
  • 步骤 5/17
    加入年糕煸炒;
  • 步骤 6/17
    入西红柿煸炒;
  • 步骤 7/17
    入调味料;
  • 步骤 8/17
    煸炒洋葱;
  • 步骤 9/17
    留出少量洋葱,其余的洋葱铺入烤盘;
  • 步骤 10/17
    不粘锅倒入少许油,烧热,鲶鱼皮朝下煎至鱼皮微脆;
  • 步骤 11/17
    翻面煎鱼肉面,到鱼肉金黄,盛出放入铺好洋葱的烤盘;
  • 步骤 12/17
    把郫县豆瓣酱和黄豆酱煸炒出香味,加水烧开;
  • 步骤 13/17
    将烧开的郫县豆瓣酱、黄豆酱的汤汁淋在烤盘的鱼身上;
  • 步骤 14/17
    进预热好的烤箱200℃烤10分钟;
  • 步骤 15/17
    烤制10分钟出炉,将剩余的洋葱、土豆片、莴笋、年糕、西红柿均匀地铺在鱼身上;
  • 步骤 16/17
    送入烤箱,继续200℃上下火10分钟;
  • 步骤 17/17
    出炉,撒上香菜、葱花即可。开动起来……吃!
小贴士

斩下的鱼头、尾、鱼骨,可以拿来炖豆腐或粉丝汤,非常鲜美。

如果人少鱼大,强烈建议分二顿烤,虽然很好吃,但吃多了真的有点腻。

煎鱼的时候锅里只要放一点点油就好,鲶鱼本身油脂就多,会出油。(不粘锅就不用放油)

要是吃的人少,买的鱼又大,强烈建议不要整条鱼一次全烤完,烤鲶鱼确实美味,但吃多了,真心感觉——太•腻•了。

发布于 2018-12-13
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