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家常豉香武昌鱼
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overlap聪明

今天是周末，买鱼吃╮(╯▽╰)╭

周末就应该大吃特吃~\\(≧▽≦)/~

食材
武昌鱼 1条
厨房纸 两张
姜片 5片
蒜瓣 5个
香葱 4根
香菜 2棵
小米辣 1个
黑豆豉 1勺
花椒 10粒
八角 1个
料酒 2勺
恒顺香醋 1勺
味事达酱油特级草菇老抽 2勺
白糖 1小匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    新鲜武昌鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好，回家去鳃再刮干净鱼鳞去除干净腹内黑膜。
  • 步骤 2/12
    两面划上网格，用厨房纸吸干水分。
  • 步骤 3/12
    姜切片，蒜瓣切片，香葱葱白切寸段，叶子部分切成葱花，香菜切段，黑豆豉切碎，小米辣切粒(装饰)，再准备花椒和八角。
  • 步骤 4/12
    麦饭石炒锅烧热的同时，武昌鱼身上(两面)用手薄薄的摸上一层盐，看锅有“冒烟”的感觉放食用油，油放宽一点，放武昌鱼进油锅煎，先煎两分钟，不要动鱼。
  • 步骤 5/12
    两分钟后摇晃一下油锅，让鱼头鱼尾都能接触油稍煎一会，此时可以给武昌鱼翻面了，继续煎两分钟，直至两面金黄色。
  • 步骤 6/12
    把武昌鱼往锅一边推一下，放八角、花椒、黑豆豉碎、姜末、蒜片、葱段，利用锅中煎鱼的余油煸出香味，接着烹入料酒和香醋盖上锅盖。
  • 步骤 7/12
    开盖加适量清水，水量淹没大半个鱼身即可，撒香菜段，加味事达特级草菇老抽，白糖。
  • 步骤 8/12
    盖上锅盖中火炖煮10分钟。
  • 步骤 9/12
    大火收汁。
  • 步骤 10/12
    掌柜的，拿鱼盘过来！盛盘撒葱花和小米辣装饰。
  • 步骤 11/12
    鱼盘都没搬过来啊（☆_☆）
  • 步骤 12/12
    好吧，就这个盛鱼好了O(∩_∩)O哈哈~
小贴士

分享我煎鱼鱼皮不破的小方法:

煎鱼前用厨房纸吸干鱼表面水分，用手给鱼全身摸上薄薄的一层盐，锅烧热再放油，再放鱼不要动鱼，煎两分钟后再翻面煎两分钟。

发布于 2018-11-15
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