红烧罗非鱼(附鱼皮不破方法)
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精致时光_

这道菜我以前看妈妈做过,后来大学毕业来北京谋生,想念妈妈的味道,就自己试着做,但是总是煎破鱼皮,后来打电话给妈妈,在她的指导下终于成功了,再后来,经过自己的略微改良,便有了现在的版本(同类方法可以做红烧武昌,红烧鲫鱼)

食材
罗非鱼 一条
生抽 适量
老抽 适量
耗油 适量
葱姜蒜 适量
料酒 适量
高汤 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    罗非鱼打花刀(注:下刀不可过于深,避免烹饪当中断裂),加入姜丝,蒜沫,葱丝,料酒,生抽,少量盐,耗油按摩腌制,然后封上保鲜膜,腌制30-1小时左右
  • 步骤 2/3
    煎鱼(这个过程很重要,鱼有没有好的卖相就看这步了),方法其实很简单,把鱼表面用厨房纸巾先擦干水分,油可以稍微多一点点,然后一定要烧热,转动锅让热油润滑整的炒裹,有热烟起来就可以放鱼了,把鱼从锅旁边直接滑下去,不要去翻动鱼,而是转动炒锅,让油均匀的煎鱼的每个部位,这个过程大概要一分多钟左右,然后就可以轻轻抖动炒锅让鱼不至于沾锅,等背面完全煎至金黄才用锅铲把鱼翻面,同样不要用锅铲去翻动它,而是抖动炒锅,煎至金黄捞出
  • 步骤 3/3
    锅内放油,放入葱姜蒜炒香,放入豆瓣酱,炒香,倒入酱油,再倒入高汤(没有可开水代替)放入罗非鱼,倒入料酒,耗油,鸡精,烧至入味,轻翻另一面,同样烧至入味。捞出罗非鱼装盘。国内其余葱姜蒜沫不要一起装盘,而是用漏勺捞出残渣,只留汤头,然后,勾芡倒入汤头,调汁,浓稠之后。浇在鱼上面,滴几滴香油或者麻油,撒上葱花即可出品
小贴士

鱼皮不破主要两点:1.表皮不要带有水分,2.锅滑油热,如果新手没办法控制,可以稍微多放一点油,煎的时候一定小心,有时候会炸油,尤其是女孩子,注意保护,避免烫伤。

发布于 2019-03-06
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