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红烧罗非鱼（下饭菜）
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茂学苔

罗非鱼肉质细腻，鲜甜，少刺. 是一种非常适合烹饪任何菜系的淡水鱼.

因为是近年来的外来鱼种，却鲜为人知. 也就在我国西南及南部地区有养殖.

食材
罗非鱼（红罗非鱼） 一条 （2-3斤)
葱 适量
姜 一块
干辣椒 5-6个
八角 1-2粒
料酒 适量
干淀粉 适量
菜籽油 适量
芡汁 比例是 1:1:2:3
醋 1大勺
白砂糖 1大勺
生抽 2大勺
水 3大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先把鱼处理好，洗净，控水.配料：葱切段，姜切片，干辣椒 和 八角 洗干净，控干. （ 不喜欢辣椒 、八角的话，可以省略）芡汁按照比例 醋1:糖1:生抽2:水3 调和好.
  • 步骤 2/7
    鱼身切花刀. 方便入味.加入料酒和少许盐、姜片 腌制 15-20分钟.
  • 步骤 3/7
    锅内加入油.（大概100ml) 中火烧热.热油时，将腌好的鱼（姜片取出）均匀地抹上干淀粉.
  • 步骤 4/7
    将鱼提起，轻轻的抖几下鱼身，抖下多余的淀粉.待油锅烧至6-7成热时， 可以煎鱼了.煎鱼时可以一边用锅铲在鱼身淋油，这样煎鱼的速度快一些，鱼熟得均匀些.
  • 步骤 5/7
    待鱼身煎到淡金色，鱼大概也8成熟.将多余的油盛出，锅里只留大概 2 汤匙油（30ml 左右）将姜片、八角、干辣椒 放入锅里爆香.再倒入芡汁.
  • 步骤 6/7
    尽量不要翻动鱼身，以免鱼身松散. 可以用锅铲往鱼身淋芡汁.当芡汁烧至大概剩一半时. 按照自己的口味适量加些调味料（盐，味精 或者 鸡精）起锅前加入葱，关炉子，让炒锅的余温把葱的味道逼出来.
  • 步骤 7/7
    一道浓香四溢，营养满分，超级下饭的 “ 红烧罗非鱼” 就完成啦！ 是不是很简单.色香味具全！ 不管是家宴或者是宴请宾客都很适合.最主要的是，鱼刺非常少. 非常适合老人、孩子 还有不会挑鱼刺的同学们.
发布于 2018-09-18
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