海兔子鱼干拌白菜心
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芹菜豆豆

咸鲜的鱼干嚼起来有股子韧劲,和着白菜心的清甜,再加上蒜泥和调味恰到好处的点缀,吃起来是爽口爽心,于饭于粥都是好搭档。

特别是过年过节,大鱼大肉吃腻了的时候,吃上几口这海兔子鱼拌白菜心,咸鲜清凉,可口解腻。

食材
白菜心 一瓣
海兔子 鱼干一条
大蒜 四瓣
香菜 一棵
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    海兔子鱼干用清水浸泡1-2小时候
  • 步骤 2/8
    中间换水2-3次
  • 步骤 3/8
    鱼干泡软之后,上锅蒸20分钟
  • 步骤 4/8
    蒸好的鱼干凉透后,去头去骨,把鱼肉手撕成片
  • 步骤 5/8
    白菜心切丝
  • 步骤 6/8
    大蒜捣成蒜泥、香菜切碎备用
  • 步骤 7/8
    蒜泥添加凉拌酱油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌匀,静置10分钟
  • 步骤 8/8
    把手撕的鱼干、白菜心、香菜混合,添加调好的碗汁,拌匀即可
小贴士

温馨提示:

1、鱼干浸泡时间长短视鱼干的软硬程度而不同。浸泡到鱼干整体发软即可,但注意不要浸泡过头,影响口感。蒸熟后,口感以鱼干嚼起来微微有点韧劲为最佳;

2、大蒜捣成泥比切碎的味儿要浓(我偷懒了),提前用调料浸泡,可以使蒜汁的味道充分挥发到碗汁中;

3、凉拌的时候无需再添加盐,因为鱼干本身咸度已经足够。

其实蒸好的海兔子鱼干最好是再次整体自然晾晒或风干一下,让其表皮的水分收干,半干不湿的程度最好。记得鱼肉不要用刀切,鱼骨拆下后,鱼肉一定要手撕成片,然后凉拌食用,口感和风味最佳。

发布于 2018-11-28
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