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鱿鱼干炒西兰花—大排档风味及处理鱿鱼干的技巧
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X教授exclusive

鱿鱼干炒西兰花，广东特色菜，大排档推荐菜。也在这里跟大家分享一下鱿鱼干的处理方式。

食材
鱿鱼干 2只
西兰花 1个小的
姜块 切片，三四片
蒜头 2颗，切片
盐 少许
鱼露 一茶勺
耗油 一汤勺
料酒 一汤勺
酱油 一汤勺
老抽 一茶勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    1.鱿鱼干提前泡一晚或半天。2.将鱿鱼表面的紫色膜撕干净。3.鱿鱼须切段，鱿鱼身按一个方向斜刀，一个方向立刀，划满。（记得是划没膜的那一面）4.切好的鱼身切段。备用
  • 步骤 2/6
    热锅煮水，水开后灼鱿鱼至全部卷起来。放一边沥干。
  • 步骤 3/6
    西兰花提前泡水至少十分钟。怕花里有农药或虫子。将花切小，这里的西兰花是爆炒的不用灼水。
  • 步骤 4/6
    热锅热油，爆香姜片，加入鱿鱼干，爆炒。鱿鱼干会有点吃油，所以注意油的分量，可以稍微多一点点。爆香后加入生抽和老抽上色。完成后捞起备用。
  • 步骤 5/6
    再次热锅热油，爆香蒜片，加入西兰花，大火爆炒。西兰花很快熟因为切的比较小，在锅边分几次加入冷水，让西兰花有光泽而不烧焦。看到差不多熟的时候加一茶勺鱼露。
  • 步骤 6/6
    将鱿鱼干加入西兰花，我这里的鱿鱼干忘了用老抽上色。不够美。翻炒后加入一汤勺耗油，继续翻炒均匀。最后在锅边撒一圈一汤勺料酒，翻炒上碟。
小贴士

1.整个过程尽量大火快速翻炒，要做出大排档的风味就得速度快。

2.炒西兰花的时候分次加少量水，就不用白灼而保持鲜绿，记得要快，不然很容易黄掉。

发布于 2018-10-28
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