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粤菜 大排档风味 拍蒜豉香蒸大肠
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踯躅

拍蒜豉香蒸大肠，是粤式大排档的常见菜式。大肠吸收了蒜香、豉香，口感别致，再搭配野山椒去异增香，咸香中带点辣，适合作为下饭菜和下酒菜。该菜特点：滋味浓郁、入口弹牙、筋道耐嚼。

时间:1-2小时
食材
猪大肠 500g
大蒜 20g
豆豉 10g
野山椒 5g
葱 1根
红辣椒 5g
生抽 8ml
老抽 5ml
蚝油 10g
白糖 3g
盐 2g
淀粉 5g
食用油 适量
盐（搓洗猪大肠用） 15g
白醋（搓洗猪大肠用） 50ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大蒜略拍，野山椒切碎，葱切葱花，红辣椒切圈
  • 步骤 2/9
    猪大肠加盐和白醋反复搓洗10分钟，用水冲洗干净
  • 步骤 3/9
    起锅，注入适量清水烧开，放入猪大肠灼烫3分钟，捞起洗净
  • 步骤 4/9
    用毛巾或者厨房纸吸干表面水分
  • 步骤 5/9
    将猪大肠切段
  • 步骤 6/9
    加入大蒜、豆豉、野山椒、生抽、老抽、白糖、盐和食用油拌匀
  • 步骤 7/9
    再加入淀粉拌匀
  • 步骤 8/9
    放入盘子中
  • 步骤 9/9
    隔水大火蒸10分钟至熟
小贴士

1.材料份量：3人。

发布于 2018-07-10
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