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白鲞黑鱼汤
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pedal秀美

这是一道绍兴传统菜。黑鱼是鱼中霸王，专食小鱼小虾，肉质特鲜美；白鲞是一种咸鱼干，用黄鱼或米鱼制成。白鲞炖黑鱼，两种鱼味相互渗透其中，咸中带鲜，独具美味。

食材
黑鱼半条 350克
白鲞 200克
生姜 6片
小葱 3根
黄酒 少量
盐 适量
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先把黑鱼洗净沥干，切成段；中火下油锅微煎。（我习惯在油锅中先放生姜片再煎鱼，这样去腥味较快）
  • 步骤 2/6
    白鲞洗净切段待用。
  • 步骤 3/6
    鱼煎一会，在锅中倒入温水，开大火煮，大概10多分钟。
  • 步骤 4/6
    煮至鱼汤变白色。
  • 步骤 5/6
    放入白鲞块继续煮，中间可以加少量盐（千万不要多放，宁可不放），因为白鲞已是咸的。放料酒（黄酒），继续中火煮。直至白鲞熟透，大概10分钟。撒上葱末。
  • 步骤 6/6
    出锅。
发布于 2018-07-24
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